【蠔好味】生煎蘿卜餅

今天又折騰了，買了櫻桃小蘿卜，也不知做什麽好，突然想起從來沒做過蘿卜絲餅，少廢話，行動起來，學做蘿卜餅唄，從來沒搞過，試試看哦，蘿卜餅的餡是素的，餡裏隻用蠔油和味極，加上蘿卜本身的甜味，挺鮮美的，有時沒蝦米沒瑤柱沒魚露，也能吃出鮮味來。

 

餅皮材料：全能麵粉2+1/3杯，熱水1杯，精鹽1/4小匙，爽手用麵粉適量。

餅餡材料：蘿卜絲500克，精鹽1/2小匙，李錦記蠔油1大滿匙，味極1/2小匙，五香粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1/2小匙，麵粉2大匙。

操作：

一、把蘿卜削皮，用刨最粗的那麵刨絲；

二、在蘿卜絲上放精鹽1/2小匙，攪拌後蘿卜會慢慢瀉出水來，要把蘿卜的碗傾，讓水流落碗底；

三、在等蘿卜瀉水的時候，就和麵吧，在一大盆裏加麵粉2杯，倒入加了精鹽1/4小匙的熱水1杯，用勺子攪拌，用爪子攪會燙傷的喲，攪著攪著熱氣散了，用手死勁和，和到麵團筋道潤滑，然後用濕毛巾蓋住醒麵；

四、在醒麵的時候我們可以騰出手來做餡，把蘿卜滲出來的水倒掉，順手抓幹水，加入李錦記蠔油1大滿匙，味極1/2小匙，五香粉1/2小匙，黑椒粉1/3小匙，麻油1/2小匙，麵粉1.5大匙，攪拌均勻；

五、把麵團等份為十個擠子，如果不拍片和不計較太均勻的可以以肉眼等分，大小也可以自己控製，把擠子用手搓圓，用麵棍壓成薄圓片狀，邊上盡量薄些；

六、象包包子那樣，把餡兒包進去，把折子收起來，餡兒不要太多，因為蘿卜老滲水，很容易把麵坯的邊弄濕，就很難收口了，等技術熟練些，再多加一點餡；

七、收好折子後把尖給捏住，把上麵的孔捏住，不讓餡的水流出來；

八、再把餅收口朝下，用手掌壓扁成餅狀，置一不粘鍋，升大火，放適量底油，把包好的蘿卜餅放進去，收口向下，稍煎片刻，在鍋上淋2大匙清水；

九、蓋住蓋子，好讓水蒸汽把蘿卜餅的皮蒸熟，蘿卜餡是比較容易熟的，不用擔心餡不熟；

十、時間到後把蓋子揭開，大火收水，看，此時的皮都變成熟麵的顏色了；

十一、收水後水幹後轉小火，查看底部是否煎得金黃，如果沒夠火候就再煎；

十二、底部煎至金黃色後再煎另一麵，也煎至金黃色，就可以出鍋了。

餅出來了：




小經驗：

一、用蘿卜絲做餡時一定要瀉夠水，否則餡會過濕；

二、包餅時折子一定要捏穩捏住，如果收口太濕可用幹麵粉撲在上麵；

三、因為在蘿卜瀉水時已經加了鹽，調餡時就不再加鹽了，可考慮適量加多點胡椒粉提鮮；

四、萬一餡兒多了怎麽辦，容易，把雞蛋打散，象煎蛋角一樣，有鍋上攤蛋液，中間放餡料，再包起來成半圓，慢慢煎熟，那又萬一餡不夠皮多了咋辦，看你炒什麽菜時放一些進麵坯裏象做蘿卜絲餅一樣包住煎熟，也別有一翻新味。

謝謝！！