【蠔好味】牛肉炒雙瓜

從田裏收了一個比較小的苦瓜，看來不夠炒一碟，就加上一條小瓜，其實炒家常菜，冰箱有啥炒啥，很難把材料執到正宗全麵，好吃下飯健康就成。



後來相繼也收了幾個不同品種的苦瓜，有些躲在葉子後麵看不見，過熟了，就用來和以前烘的苦瓜幹一起煮水，降火。




主材：
自種苦瓜1條，小瓜1條，牛肉約100克。

輔料：
紅辣椒1/2條，蒜茸1/2大匙，薑茸1/2大匙。

醃肉調料：
玉米澱粉1小匙，李錦記蠔油1/2大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，菜油1/2大匙。

上鍋調料：
精鹽1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。

操作：
一、牛肉逆紋切薄片，先加玉米澱粉1小匙，用手抓至澱粉能融入肉裏，再加李錦記蠔油2/3大匙，生抽1大匙，蘇打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至調料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最後加菜油或生油1大匙，抓勻以鎖住水分；
二、將瓜改成塊，準備好蒜茸薑茸，辣椒切圈；
三、滑炒牛肉，不要過火；
四、重新開鍋，鍋熱加蒜茸薑茸和辣椒圈，爆香，要爆香後才放材料，否則蒜和薑的香味發揮不充分；
五、倒入苦瓜和小瓜塊，翻幾下，點入精鹽精鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜們六七成熟；
六、倒入牛肉，在鍋邊淋入生抽1小匙攢鍋氣，兜幾下後撒麻油約1小匙，翻炒二三下菜即要出鍋。


出菜：


囉嗦囉嗦：
一、粵菜廚師教落，醃肉片最好先放點澱粉抓均再放其他調料，肉片就比較滑身，反正本人試過效果挺好，信不信做不做由你；
二、在醃肉時加適量蠔油抓醃能提鮮；
三、有些朋友不喜歡用蘇打粉，可免去。

謝謝！！