紅酒牛肉

紅酒牛肉，那個香啊，也不妨提一提放酒的時間，很多人以為用紅酒燉牛肉時鍋裏飄出來的味很香，沒錯，那是紅酒揮發出來的香氣，但時間過後酒味就走了，筆者想還是在臨出鍋時放更為合理。這道菜有肉有菜，如果單是肉，就顯得比較單調，配菜也比較靈活，可配西蘭花、菜心、白菜和其他與牛肉不相沖的蔬菜。

 

主要食材：牛肉300克、雜菜粒300克。

醃肉調料：生抽1大匙、蘇打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1湯匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。

碗汁調料：蠔油1大匙、紅酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米澱粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙。

操作步驟：

一、牛肉逆紋切薄片，先放醃肉調料裏的生抽1大匙、蘇打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1湯匙，抓醃至肉起粘性，加水1大匙，抓至水被吸收，再加水1大匙，再抓至水被吸收，然後放玉米澱粉1小匙，這樣炒時會比較滑嫩，抓勻後加菜油或花生油1大匙抓勻以封住水分不讓肉幹硬，入密實盒放冰箱一夜；

二、以免在炒時手忙腳亂肉炒得過時，所以先調好碗汁，用一碗放蠔油1大匙、紅酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米澱粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙，調勻；

三、開鍋升中大火，先把雜菜粒炒熟；

四、炒好後放入將要出名品的碗或碟並鋪勻；

五、轉中火把牛肉滑炒熟，盛起另一碗；

六、中火把碗汁炒至起泡，在炒時要不斷攪拌以免糊底；

七、關火，倒牛肉入帶汁的鍋裏翻拌均勻，然後帶汁一起倒入裝了菜粒的碟或碗裏，OK。

成品圖：

小提示：

一、在醃牛肉時要加適量的水，但不可一次加過多，加水主要是讓蘇打粉或嫩肉粉有發揮的空間；

二、預先調好碗汁，在炒製時能一氣嗬成。

謝謝！！