味汁牛肉西蘭花

偶爾在Walmart的亞洲人櫃裏發現有專門做牛肉的袋裝汁料，好奇地買了一袋回家試試，買了牛肉和西蘭花，就做起“實驗”，味道還不錯，有點接近蠔油味，後來炒茄子放了味汁，十分棒。

原材料：牛肉約100克，西蘭花1大朵，薑絲1撮。

調料：袋裝牛肉汁約1/2杯，生抽1湯匙，胡椒粉1/2茶匙，小蘇打1/4茶匙，糖2/3茶匙，玉米澱粉3茶匙，鹽1茶匙，菜油1湯匙，麻油1茶匙。

一、解開袋包裝，取一半汁在A碗內，吃不完的另一半汁放在密實盒入冰箱下次用；

二、牛肉切片入B碗，放生抽1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙,，胡椒粉1/4茶匙，小蘇打1/4茶匙入B碗，手抓至牛肉感覺有粘性，再加清水1湯匙，抓至水被吸收，加再味汁1湯匙和玉米澱1茶匙，繼續抓均勻，最後放菜油1湯匙，抓勻，以保持牛肉的水份，入密實盒放冰箱半天或隔夜，這樣比較入味；

三、鍋置爐上，起中火，滑炒牛肉八至九成熟，出鍋；

四、在A碗裏剩下的味汁裏放玉米澱粉2湯匙，攪拌均勻成為碗汁；

五、開鍋起大火，鍋熱加適量菜油和薑絲1撮，爆香後倒入西蘭花翻炒片刻；

六、點入精鹽2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，將西蘭花翻炒至斷生，倒入碗汁，燒至汁起大泡；

七、倒入滑炒過的牛肉，撒麻油約1茶匙，兜勻就立即出鍋。

 

成品圖：

 

小竅門：

一、牛肉要抓至起膠感出粘性，感覺太粘稠時就加少量水，不要一次過加太多水哦，抓至水被吸收，這樣會有足夠的空間來讓蘇打粉工作讓肉組織鬆軟；

二、牛肉醃後靜置時間相對長些，有足夠時間讓肉入味和讓泡打粉發揮作用，但也不能太長時間，這樣牛肉會變壞，隔一夜效果比較理想；

三、家庭炒鍋不同飯店的廚師專業炒鍋，可以立即拋，家庭滑炒牛肉時不要太大火；

四、不備味汁的童鞋可以用蠔油、海鮮醬、生抽、糖、澱粉等來調碗汁。

謝謝！！