豬肉大白菜包子

其實很久想做肉包子，領導一定喜歡，但不敢確定能否成功，就先做饅頭煉煉手，剛好看了電視劇《嫁個老公過日子》裏蔡明說什麽包子饅頭的要三發三醒，所以，我就用和麵機的Dough功能檔反複和麵三次。還真的很管用，麵夠筋道柔軟的，好了，蝕頭成功了，該做包子了，他說太好了，裏麵有那麽多stuff，喜歡的要命，老是叫我做，我要是多肉唄，我是領略到他的意思了，嗬嗬。

原材料：

（一）麵團：中筋麵粉2.25杯+，水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，菜油2湯匙。

（二）餡料：豬肉末300克，大白菜450克，薑茸1湯匙。

（三）爽案板：中筋麵粉適量。

調料：

（一）醃漬用：2湯匙。

（二）和餡用：鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米澱粉2湯匙，麻油1/2湯匙。

操作步驟：

一、麵包機先放手感暖的溫水1杯，放水1杯，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，攪拌均勻，靜置10-15分鍾；

二、倒入麵粉2.25杯，開機，透過機蓋的頂，看見麵粉基本攪拌成團，加入菜油2湯匙，繼續讓麵包機工作，時間為1：20，工作完後再反複操作2次，這時麵團韌性就挺好了。

三、在麵包機工作的時候，我們騰出手做包餡，把菜洗淨後用毛巾吸去水份，切成粒，先加鹽1湯匙，用手攪拌，讓鹽把菜刹出水來，倒去水後再加鹽1湯匙，再攪拌，靜置約15分鍾，讓菜裏的水有充分時間時間分泌出來，倒入菜水，用幹淨水把菜漂洗；

四、連水連渣到在漏篩裏，用手抓幹水，放漏篩裏再手抓水2-3次；

五、抓幹水後放在大盤，加薑茸1湯匙和調料鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米澱粉2湯匙，麻油1/2湯匙，用手拌均勻；

 

六、麵團和好後先放上案板揉幾下以去氣泡，再分成12等份，用蓋子蓋住小麵團免得走失水分，靜置約15分鍾；

七、將其中一小麵團壓成圓塊，最理想為中簡稍厚旁邊稍薄；

八、中間放餡料；

九、用手捧起，沿著邊打摺子；

十、打完摺子後用雙手把包子周圍搓圓一下，做成如圖；

十一、把蒸鍋放好水，開火至手感水溫，關火，那是用來最後一次醒包子皮的，蒸籠有兩格，剛好放夠12個包子，用羊皮紙做包底紙放在蒸籠上，把做好的包子放在紙上麵，蓋蓋子約30分鍾，醒包子皮最後一次，時間到後開大火蒸約25分鍾，如果包子大可蒸長時間，蒸好後不要掀蓋，關火，靜置約15分鍾，就可開蓋，享用包子了。

成品圖：

 

小竅門：

一、包子餡最好放些薑茸，去肉腥味又能提鮮；

二、菜餡衝洗後要反複抓幹水，抓2-3次比較好；

三、包底紙用烘焙的羊皮紙parchment paper 比較好；

四、包子蒸好後不要立即開蓋，關火後讓包子呆在蒸籠裏約10分鍾，包子相應不會立即癟下來。

謝謝來訪！