白菜餃子

領導十分喜歡餃子這一口，但又找不到餃子皮，隻能免為其難，自己動手擀皮，至於餡嘛，領導也是個喜歡啖啖肉的人，但總不能全肉哦，於是就加了一定比例的大白菜，剩下的麵團做了貓耳朵，有空秀上來給大家看。餃子可能做得不太地道，本來不想搬上來的，獻醜了，請大家汪涵。

原材料：
全能麵粉 2cup
水 1cup+
豬肉末 約2/3磅
大白菜 2/3磅
薑茸 1大勺

調料：
生抽 2大勺
鹽 適量
糖 1小勺
料酒 2大勺
胡椒粉 1小勺
玉米澱粉 1大勺

操作步驟：
一、把肉末放在一大碗裏，把大白菜切碎，放另一碗，加2大勺鹽，用手抓至出水，再靜置10分鍾，等鹽份把水殺出來，倒出碗底的水，再抓，再濾水抓幹，將全部菜碎入在一大網篩裏，用冷水衝洗，再抓幹，放入肉末的碗裏，放入薑茸1大勺、生抽2大勺、鹽適量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米澱粉1大勺；
二、用手翻拌均勻；
三、用一大盆，放麵粉2杯，放水1杯，用手和麵，如果太幹太硬，可加少量水，總之是把麵揉得光滑，然後搓成均勻的長條，再切擠子；
四、把擠子稍搓圓，擀成中間稍厚、周邊稍薄的麵圓片；
五、把餡放在麵片的中間，再把麵片對邊捏起來；
六、右手在對麵的一邊折向中間的固定點，再轉過來在向自己的那邊折摺子向中間，我想這樣包法比較好看吧，這種包法也可用來生煎；
七、把包好的餃子放在撒滿幹粉的盤子上，然後開水下鍋，鍋裏放些油（這樣餃子就不容易相粘了），下餃子，轉成中大火，等餃子浮起來，加點冷水再煮到餃子浮起來就可以啦。

成品：




小經驗：
至於包餃子，有很多種方法，筆者比較外行，不敢贅述，俺比較喜歡這種形狀的。以前我們家的鄰居是河北人，我們兩家住在同一單元，用同一廚房和廁所，關係一直很好。男主人由於是苦出身，讀書少，人很好，在抗日戰爭和解放戰爭中幹的是炊事員，解放後轉業在廣州工作，他做得一手餃子、烙餅、包子和麵條約活，咱可沒少受惠，很後悔當時沒跟他學，現在他早就得了柏金遜病，啥也忘得差不多了，小時候記得有一次他在調餃子餡時說過，放一點點薑能提味，使肉更香，我倒是牢牢地記住了這一點，甚至在做其他肉丸時也參照了他說的方法。每次回國我都去看他一兩次，問他還記得我不，他還能叫得上我的名字呢，當然啦，很多老人，是記遠不記近的，嗬嗬。在這裏遙祝他健康愉快吧。

謝謝！！