酒心巧克力瑪德琳

瑪德琳小蛋糕，因為她的故事，好象給人增添一種高貴、典雅的感覺，形狀又可愛小巧，本人總是愛幻想，很想給予她更豐富的內涵，想到了巧克力和朗姆酒（Rum），何不把他們結合起來試一試呢？既然瑪德琳的外形和顏色，如果被改變了就稱不上是瑪德琳的話，可把精彩部分藏於內裏而又不失體麵，豈不是相得益彰？

 

材料A--糕體
無鹽奶油 100克
鹽 1/4小匙
細砂糖 60克
全蛋液 100克
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 100克
朗姆酒Rum 1小匙
泡打粉2/3小匙

材料B--內餡
巧克力 30克
朗姆酒Rum 1大匙

操作步驟：
一、先將巧克力隔水溶化，加入朗姆酒Rum ，攪拌均勻；
二、將混合後的液體倒入大針筒裏；
三、黃油室溫稍打發；
四、加糖、鹽和香草精，再打均勻至篷鬆；
五、先把低筋麵粉和泡打粉混合，再在黃油碗倒入蛋液，打均勻，用篩子篩入混合好的麵粉；
六、用橡皮棒劃十字或由底向麵地翻均勻麵糊；



七、在模具麵上刷層菜油；
八、先在模具上倒30-40%的麵糊；
九、放入預熱了的烤箱裏烤約5分鍾，350°F，以模具的糕體凝固為要，用手或匙子在表麵稍挖個凹洞，用來裝內餡；
十、用針筒注入巧克力與酒混合的液體，不要太滿；
十一、再在麵上注少許麵糊蓋住表麵；
十二、再放入烤箱烤，350°F，15-20分鍾，烤至表麵呈金黃色即可。



出品圖：



 

技術小貼士：
一、因有巧克力內餡，為免味道變得過於複雜，放棄了檸檬屑；
二、麵糊不要攪拌過久，也不要隻順一個方向攪拌，以免生筋；
三、為免烤起來內餡穿底，故先把底烤凝固（其實是烤好後蛋模的麵），擠入內餡，表麵再鋪層麵糊，再烤；
四、烤好後等蛋糕冷卻，比較容易脫模。

謝謝！！