照燒醬叉燒

說到做叉燒，大家都想到李錦記叉燒醬，無疑，李錦記叉燒醬的確使用廣泛，牌子也叫得響。但我們可不可以做別的嚐試，使我們的菜式味道更加多樣化，本次就著嚐試的心態，試用Teriyaki 代替李錦記的叉燒醬，感覺香味一點也不遜色。

原料：
精豬肉 約1磅
洋蔥 1個

調料：
照燒醬 適量
生抽 適量
花椒粉 適量
老抽 適量
白蘭地 適量
蜂蜜 適量

操作步驟：
一、把肉栽成條狀，放在碗裏，加生抽1大量匙、照燒醬2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白蘭地1大匙、用手抓醃，再用錐子在肉條的四周紮以容易入味；
二、肉置於密實盒裏，放冰箱1-2天；
三、準備好烤盤，將一洋蔥切塊，平鋪在盤底；
四、放醃好的肉於洋蔥麵，等到烤時洋蔥的香氣散發讓肉更香；
五、蓋上錫紙先把肉烤熟，這樣不至於流失水份太多，肉感柴硬；
六、放入預熱的烤箱400F，肉不太厚，烤20分鍾，肉比較厚，烤30分鍾，烤好後掀開錫紙，錫紙不要扔掉，一會有用處；
七、用一容器，放照燒汁1大匙，蜂蜜3大匙，攪拌均勻；
八、用剛才用的過錫紙，幹淨的那底朝底，放在一烤盤上，在紙上放個架子用來支撐叉燒，放叉燒在架子上，四麵塗滿方法七調好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil 檔，230度，肉的四麵輪流烤，每邊烤約5-7分鍾，開箱燈，盯住叉燒表麵，表火很容易把食物烤糊的，烤到四邊呈適當的微焦、油亮即可。然後稍放涼切片食用。



成品圖：



經驗心得：
一、選用的豬肉最好肥瘦相間，肉裏有些肥肉網狀，太過瘦的肉烤起來比較柴；
二、先用錫紙包起來烤熟，是為保持肉的水分，當烤熟後不要用手掀錫紙，水蒸汽跑出來會燙傷手，應用夾子來掀開；
三、當烤表麵用表火時，不要走遠，要開箱燈，盯住烤箱裏麵的肉肉；
四、用架子把盤底與叉燒相隔，是為叉燒不用泡在油裏，烤起來比較幹身；
五、貼裏給的溫度隻提供參考，因每家的烤箱發熱的勁度不同，如我家的烤箱，即使溫度調到較低，但仍然比理論溫度熱，所以有時要用生鐵鍋或舊烤盤下在最下的一層隔熱，以免過火。

謝謝！！