另類的烤雞方法

從私房小菜裏的大師給了個烤雞的Vedio 鏈接，是一個老美介紹一種比較特別的處理雞的方法，以前我們烤雞，一般都是背朝上胸朝下，總覺得胸肉比較厚難烤熟，鑒於這個尷尬，那位老美想出了從雞背上劏開，剪去背骨，烤時把雞隻攤開來烤，解決了胸肉難熟的問題。經常去超市的Deli （熟食） 總是出售些熟食，有密汁烤雞，也有香料烤雞，一接近超市，就聞到香味，當時就想，咱啥時回家也烤烤，不會比這裏的遜色。於是從超市買了一包專門烤雞香料，塗在治淨的雞上就可以烤了，很方便，烤著滿屋飄香，烤好皮脆肉嫩。



原料：
小母雞 1隻
烤雞香料 1包

調料：
菜油 適量
蜂蜜 1大匙
白醋 1大匙
清水 1/4杯

一、打開烤雞香料包裝，把1/3倒入碗；
二、從雞背部劏開，把背骨剪去；
三、為了皮烤出的皮脆，用小碗把蜂蜜1大匙、白醋1大匙、1/4杯水，攪拌均勻，用刷子塗在雞的表皮上；
四、等水幹了再塗一層，等水幹了，在放烤雞香料的碗上倒2大匙菜油，調勻，抹在雞的外皮；
五、在雞的裏麵也塗一層厚厚的烤雞料，外皮先不塗烤料；
六、然後在一碟子上放個蒸菜架，把雞放在架子上麵，放進冰箱，冰箱吸濕氣，讓表皮幹爽；
七、放一至兩天後，準備烤時，先預熱烤箱400度F，在一碗裏放剩餘的香料和少許油，攪拌均勻，在雞的表皮和內裏再抹一層烤雞香料；
八、表皮朝下，先烤裏麵，烤到香脆；
九、再翻轉，讓表皮在上，如果怕翅尖烤焦，再套上錫紙，哪裏容易烤焦就放片錫紙蓋住，這樣烤得比較均勻些，一直烤到將筷子插進最厚肉的地方不滲血水，也可以用烤肉探針，插入最厚肉的地方，指針指到家禽的溫度，約165~170度F。





成品圖：



經驗心得：
一、選擇雞隻不宜過大，兩磅以下為佳；
二、烤雞香料可到超市裏找，如Walmart，Kroger，Triangle、Ingles、Pathmart 等，沒有現成香料的也可以自己調製，來來去去，都是迷迭香rosemary、羅勒basil、百裏香thyme、歐芹parsley、鼠尾草sage、蒔蘿dill 這些東西，也可考慮放些五香粉、十三香什麽的，喜歡什麽味就放什麽，無區無束；
三、烤雞時用錫紙先包住翅尖和蓋住大腿鼓出的部分，也要時不時打開烤箱把烤盤轉一下，讓各部分受熱和顏色均勻。
四、別老是肉啊肉啊的，也要配些蔬菜，這樣才營養均衡。

謝謝！！