Fish Fingers 炸魚條

我們這邊很多餐廳，都喜歡做Chicken Finger ，其實就是炸雞條，還是用雞胸肉的，領導很喜歡，但本人就感覺一般了，肉很粗，心想，咱可換成 Fish Finger。前幾天去Hiram的一個自助餐廳，裏麵就有炸魚條，感覺比炸雞條好吃多了，立定心水去做。於是從超市買了一包Arrowtooth Flounder ，中文為大劍齒比目魚，將它解凍用鹽搓一搓兩邊，解凍後切成條，加少許調料醃，炸起來感覺肉不粉，肉的纖維還層層分明，挺不錯的，當然啦，誰不知道新鮮的好，可條件不允許啊。

原料：
大劍齒比目魚 約250克
雞蛋 1枚
低筋麵粉 約3大匙+
玉米粉 約1大匙

調料：
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
五香粉 適量

操作步驟：
一、在魚剛從包裝裏取出時，先在魚塊兩邊抹上一點鹽，這樣水比較容易煞出，鹽也可把肉組織拉緊些，等魚塊解凍後切成條，用手輕輕抓幹水，放在碗裏，加少許鹽1/4、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙和料酒1小匙醃製60分鍾；
二、將雞蛋打散打均勻，加玉米粉約1大匙低筋粉約3大匙或多些入碗裏，攪拌成麵糊；
三、把魚條放在麵糊裏，周身粘滿麵糊；
四、放在五成熱的油鍋裏炸到淺黃色，撈起；
五、再把油升溫至八成熱，把魚條再炸成金黃色，食用時建議蘸泰汁加檸檬汁，酸、甜、辣混為一體，甭提多美了。



成品圖：



經驗心得：
一、畢竟是冰凍魚，很容易使肉變得很軟爛，在解凍時擦些鹽在魚塊兩麵，可使魚塊容易煞出水分和使魚肉收緊些；
二、醃魚膠用手抓幹魚的水分，但不可過分大力，會弄碎魚塊；
三、初炸時油溫不要太高，五成熱足夠；
四、剛蘸完粉下油鍋時不要翻動，等粉層凝固後才能翻，否則粉層會散掉；
五、複炸是為魚條表層更脆；
六、可用新鮮檸檬汁兌泰汁做蘸料，魚條更鮮味醒胃。

謝謝！！