醬油紅糖燉五花肉

前幾日看了電視紀實片《舌尖上的中國》，裏頭提到浙江菜，忘了具體地點了，那裏的人喜歡用醬來和紅糖來燉五花肉，可惜當時沒有用筆記下來，隻是憑著記憶，大概地學做這道菜，下次再重溫此片時一定要用筆記下裏麵的菜色了，片裏記載的菜色很正宗，真所謂是溯本追源，“鏘鏘三人行”裏也形容此片是食物的“三級”片，絕對的色誘，建議大家看看。當然，我做得肯定不正宗，無論是選材或是硬件備置，都不能與之相媲美。此菜偏甜，肉質酥爛、香氣濃鬱，用來下飯伴麵，忒爽。

原料：
五花肉 1長條或1方塊

調料：
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
紅糖 適量
香葉 3-4片
小茴香 1小匙
八角 1大朵
陳皮 1塊
草果 1個
薑片 3-4片

操作步驟：
一、用一大盤，放洗好的五花肉，放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓醃，再用錐子在肉的四麵紮孔以容易入味；
二、紮完孔再用手按摩下肉肉，放入密實盒裏在冰箱兩天；
三、鍋放冷水，開火，放豬肉，等水開將肉的血水逼出來；
四、水沸騰後將肉翻個身，滾片刻，撈起，用熱水衝洗泡沫；
五、爐上放瓦鍋，放生抽約半鍋，水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、薑3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個（放入鍋前用刀拍裂），先開慢火讓瓦煲慢慢受熱，然後開大火，放入豬肉，生抽燒開後收為小火，蓋上煲蓋；
六、時不時要將豬肉翻翻身，讓豬肉的四麵都著色和受到浸泡，一直皮色變紅和肉質酥軟，用筷子插入肉中很容易通過就OK，撈起豬肉；
七、此時另起鍋，在瓦煲裏勺兩勺湯汁放入鍋裏，開大火收汁，再兌上水澱粉使汁變稠，是食用時如果不夠味，用來蘸肉的；
八、將肉切成薄片（原方法是四方塊，整塊是很酥爛不切塊的），澆上剛做好的蘸汁；
九、用過的湯汁不要浪費，用網篩濾渣，湯汁放冷入瓶放在冰箱，一個月內可再用或等稍長時間需用時看看有沒變質發黴再用。



成品圖：





經驗心得：
一、烹調肉肉最好用瓦煲，特別香氣保溫，加少許水，否則很湯汁很容易燒幹；
二、原配方是用紅糖的，盡量用土製紅糖或黑片糖；
三、肉要慢火燉，才入味酥爛；
四、瓦煲置換地方時不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷卻再移動。

謝謝！！