酥炸綠番茄

        時不時領導會帶我去Carrollton 鎮的美式Buffet 店，名叫Green Tomato,那裏的收銀和管理，好象是韓國人，但食物是美國人的風格，那裏有我心儀的兩種食物，一是炸綠番茄，二是琪淋玉米，綠番茄味道偏酸，在您多吃肉肉的情況下，會給你醒胃、助你消化，撒上黑椒粉和鹽，很是美味，再就是琪淋玉米，其實在美國人的Buffet 店裏基本都有，但那裏的玉米口感就是與別的店的不一樣，淺黃色、顆粒特別Q，有點象糯粟，韌韌的，味道粘度也適中，其實兩樣都不是貴價物，但隻要自己喜歡，就足夠了，所以呢，本人一直想學做，剛好在霜凍前田裏還有幾個沒熟透的番茄，就摘下來做美食試驗了。
        關於在家裏炸魚炸肉的問題，我一直在探討，如何能把炸了的外皮又脆又完整，做過實驗，如果隻是用普通麵粉糊蘸過來炸，外形會比較完整寵大，但不鬆脆，如果用玉米澱粉來炸，外殼容易掉渣，附著不住食物的表麵，而且不能厚，玉米粉，就是美國人用來做玉米糕的那種，口感比較粗不細膩，所以，本人嚐試用低筋和玉米澱粉混合，比例為抵粉1：玉米澱粉3 比較合適，既能把漿能掛在被炸物的表麵，也能比較硬身和酥脆，糊比較稠容易掛上，用蛋液兌以上比例的粉也可以。

原料：
綠番茄 3個
低筋麵粉 2大匙
玉米澱粉 6大匙
水 適量

操作步驟：
一、將番茄洗淨，擦幹水；
二、將番茄切成約5毫米厚的片；
三、為避免過酸，用鹽水泡一泡，泡過用布或紙吸幹水分；
四、用一碗，放低筋麵粉和玉米澱粉混合，再加適量的水，順一方向攪拌，調成糊，糊不要過稀，稠度以掛住食物表麵為適宜，再把番茄周身沾滿糊；
五、鍋開中慢火，倒油入鍋，油稍熱後用匙子托著沾滿糊的番茄慢慢倒入鍋，入鍋後不要急著翻動，等糊凝固、變得淺黃後才可翻動翻另一麵，同樣，等另一麵炸至凝固，再輕翻，兩邊炸至淺黃色與金黃色之間即可，不要炸得過於老火。



成品圖：



經驗心得：
一、綠番茄比較硬身，切片後容易炸；
二、用鹽水泡過，可減少些酸度；
三、麵糊不要太稀，以免掛不上番茄的表麵；
四、火不要太急，以免表麵炸得過焦；
五、吃時撒上淮鹽，很能提味；
六、此菜也合適吃素的童鞋。


謝謝！！