芥茉拌蝦仁蘆筍

這道菜是從《天天飲食》係列書學來的，它取材容易、不煎不炸，技術要求不高，所以可操作性很強，它色彩鮮明、引人食欲，最主要是用了綠色的芥茉Wasabi 。俺地住偏僻，隻能在超市的亞洲人專櫃上找到支裝的，包裝上寫的是日文和英文，但嚐過後總覺得不夠原汁原味，遠不如以前在元碌壽司店的勁頭，與Wasabi 相配吃海鮮的還有一種日本海鮮醬油醬油，忘了叫什麽了，的確沒法找到，隻能用味極了，但總比沒有的好，就是我們常說的Better than Nothing。

原料：
蝦仁 1/2磅
蘆筍 1/2磅

調料：
管裝芥茉 適量
生抽 適量
新鮮檸檬汁 適量
魚露 適量
芝麻油 適量
糖 適量

操作步驟：
一、如果是新鮮蝦，去殼去頭，再用小刀在背上割3-5毫米深，挑去黑線，如果是冰凍蝦，請解凍去殼，有些冰凍蝦是去了蝦黑線，有些則末去，總之，要挑去黑線，據說黑線是蝦的腸髒，不挑去會比較腥；
二、鍋燒開水，放鹽1小匙、菜油1大匙，焯至斷生，將鍋裏的水倒掉；
三、撈起濾水碼好盤；
四、再重新燒開水小半鍋，加鹽1小匙，水開放入蝦仁，燒至一旦轉成紅色立即撈起，放在冰水裏；
五、調配澆汁，用一碗，從管裏擠出兩條約2節手指長的芥茉，放生抽1大匙，新鮮檸檬汁1/2小匙、魚露1/2小匙，糖1/2小匙，芝麻油1小匙，清水2大匙，攪拌均勻；
六、澆在碼好盤的蝦和蘆筍上麵即可。




成品圖：



經驗心得：
一、蘆筍不要焯太久，否則不爽脆；
二、焯蝦仁時也不要過火，剛一轉色即撈起；
三、芥茉的品種、放多放少由您自己選；
四、配芥茉的醬油盡可能選好一點的，找到吃海鮮時專配芥茉的那種就更好了；
五、加少許檸檬汁能提鮮，有點酸酸的感覺，更醒胃；
六、加少許魚露可將淋汁提鮮。

謝謝！！