瑪德琳小蛋糕

 

瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味的小甜點，原本用於家庭烹製。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了曆史舞台。 　　據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裏，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女仆役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女仆役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

至今，時已久遠，很難說什麽方子和製作方法是絕對正宗，但基本形象和做法在書上、網上都會有個大概的輪廓，筆者也看過很多關於瑪德琳小蛋糕的方子與製作方法，各有特色，記得在亞馬遜(Amazon)買瑪德琳蛋糕模時，隨貨送上一個瑪德琳的配方，裏麵提到可放檸檬皮屑或橙皮屑在麵糊裏，也看過一些配方也提到這檸檬屑，這正中本人的下懷，檸檬味一直是本人的大好，但不得不說，美國人或西方人給的方子，一般來說用糖量過重，如果我們用他們的方子時，用糖裏是他們的50-70%就足夠了，這次基本上是用孟老師的方子，在她的方子上改動一些，將香吉士皮改為檸檬皮，家裏沒有白蘭地橘子酒，臨時用朗姆酒來代替，但成品還是挺棒的。也有些商店、酒吧或咖啡屋出售的瑪德琳，上麵有層糖霜，本人覺得過於甜膩，家庭自做可免去此步，記得有次跟領導（我先生）去Rome鎮（美國佐治亞州西北的一個大鎮）的星巴克（Starbucks）喝咖啡，剛好肚子餓，見到瑪德琳蛋糕模樣太可愛，就買了三個，本想好好享受一番下午茶時間，可一口咬下去，蛋糕甜得發鹹，怎麽也咽不下去，為了不浪費，勉強就著領導點的綠茶咽了，領導也嚐了一口，也大叫太甜了，真的甜到沒法吃，所以，平時做點心，看見是老外的方子，用糖量本人一定大打折扣，就更不用說再在表麵放糖霜了。個人建議，家庭製作以可口健康為旨，無需刻意追求所謂的正宗。

材料：
無鹽奶油 100克
鹽 1/4小匙
細砂糖 60克
全蛋液 100克
香草精 1/2小匙
朗姆酒Rum 1小匙
低筋麵粉 100克
檸檬 1個
泡打粉 2/3小匙

操作步驟：
一、用小磨或刮皮器把檸檬表皮刮下來；
二、將一碗裝黃油，再用較大的碗裝熱水，隔水打發黃油；
三、加糖、鹽和香草精用打蛋器高速打發，再加入檸檬皮和朗姆酒，再打一小會，經打發的黃油做出的成品香味比較能發揮出來，表麵組織也比較細膩；
四、加入蛋液，用打蛋器中低速打均勻；
五、麵粉在篩入前先與泡打粉混合，分兩次用篩子篩入麵粉；
六、用橡皮刮子拌麵糊時不要單住一個方向攪，應該是時而劃十字，時而從底鄱上麵地攪拌；
七、盤表麵塗上一層無味的菜油，這樣烤後成品容易脫模；
八、將麵糊倒入模裏，不要倒太滿，約八成滿為佳，然後放入預熱好的烤箱中至，上下火各180°C（約350°F），時間約8-10分鍾或烤至表麵金黃色即可。

出品：





Tips：
一、有些方子裏的黃油是從冰箱取出後放入微爐叮熱使其溶化，本人覺得還是室溫打發為佳；
二、在刮檸檬皮或橙皮時不要刮得太深，因檸檬皮、橙皮等白色層有苦味；
三、刷烤盤油時最好不要用花生油或有味的油，否則會串味；
四、一般來說，書上或網上給的溫度和時間隻供參考，因各人的烤箱牌子不同，功率不同，溫度相同的各個烤箱，實際的溫度會有差異，我們隻需掌握好自己的烤箱，如果烤箱過熱，那麽，就在理論的溫度上稍降低，還有就是這盤餅或包等過火了，那麽，下次就應該相應調整溫度了，物是死的，但人是活的喔。

謝謝！！