牙簽牛肉串

網上友友們做的牙簽肉真是饞死我了，俺為了充分利用炸過的油，加了上用香酥玉米粒作為墊底，這樣，既有肉又有蔬菜，色彩搭配也十分好看。

主要食材：
牛肉 約200克
玉米 400-500克

調料--醃肉：
一、
鹽 1/4茶匙
生抽 2茶匙
胡椒麵 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
白蘭地 1茶匙
泡打粉或嫩肉粉（1/2茶匙）

二、
玉米澱粉 1茶匙
孜然粉 2茶匙
牛排醃料 2茶匙
（牛排醃料可選擇不放，但如果加上，真是香上加香。）


調料--炸時用：
玉米澱粉 約2-4湯匙
炒香的芝麻 約2湯匙

操作步驟：
一、將牛肉逆紋切成長方片約4公分長、1.5-2公分寬，放在碗上，放醃料（一）抓醃至起膠，手感很粘，加1-2湯匙水，再抓醃至肉完全吸收水分，再加醃料（二），繼續抓醃均勻，靜置2小時左右，這樣肉才入味，能讓泡打粉充分起作用。
二、用牙簽將肉片象S形的串好，肉不要插得太緊，為的是肉內裏比較容易熟，如圖；
三、玉米洗淨濾水；
四、放2-4湯匙幹玉米粉在玉米裏，用勺等攪拌均勻，讓原來還有點水份的玉米粘住玉米澱粉；
五、因為玉米炸起來油還是比較幹淨，先炸玉米，用約五成熱火，炸至玉米幹水和呈現金黃色，炸好後濾油，平鋪在將要出品的碟裏；
六、三至四成熱的油炸牛肉串，炸至牛肉剛熟和變得比原來的深色，立即撈起濾油，放在碟麵，再撒上芝麻，可出品。



出品圖：







Tips：
一、醃牛肉時要放1-2湯匙水，正常的牛肉吸收蘇打粉或嫩肉粉時，需要水分來使肉膨脹，如果您說買了打水的牛肉（美國這邊我還沒買過打水牛肉，至於國內，就不與置評了），那就得視當時的情況而定了；
二、插牛肉時不要插太緊，太緊了，怕外麵的部分熟了，裏麵還末熟，又怕裏的部分熟 了，外麵部分又過火了。
三、如果有醃牛肉的調料，不妨加些，會更香，牌子不區，您喜歡那個味道就行。

謝謝大家！！