鹽酥雞塊+香蔥薄餅

這款菜是從一本菜譜學來的，很拉家常裏麵提到的用薑蔥水醃雞片，既有薑蔥的香，但也隱去薑蔥的形，讓雞塊看起來純淨，不粘其他調料的渣。

主要食材：

雞脯肉　約3/4磅

抓醃雞脯肉：鹽約1/2茶匙，糖1/4茶匙，料酒1/2茶匙，1/6茶匙胡椒粉，蔥1顆，薑3-4片，水4茶匙。

蛋糊：雞蛋2隻，菜油2湯匙，低筋麵粉5湯匙，小蘇打1/8茶匙。

蘸料：鹽或海鹽4-5茶匙，五香粉2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，雞粉1/2茶匙（也可不放）。


操作步驟：
一、將薑蔥切碎，放在石樁裏樁爛後放3茶匙水攪拌；
二、雞脯肉切成長短2手指寬的塊，2-3毫米厚，放在大碗裏，放1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖、1/2茶匙料酒、1/6茶匙胡椒粉，用手抓醃至起膠，再逐茶匙放裏的薑蔥水，一共放3次，每次加水後要抓醃至肉完全吸收水後再加下一次的水，這樣肉才能均勻地吸收；
三、一中碗裏Blender　（手工打亦可）打散雞蛋2隻，再放菜油2湯匙打均勻，低筋麵粉5湯匙和小蘇打1/8茶匙混均勻，再加在蛋液裏，打成麵糊；
四、將雞塊沾滿麵糊；
五、等油熱至4-5成時炸至金黃色，但不用炸得太深色，雞片容易熟；
六、將蘸料有幹鍋裏稍炒即可。



成品圖：



副產品：能吃不浪費，用淨的麵糊，加了適量鹽和蔥粒，煎成薄餅。



成品圖：



經驗：
一、雞塊醃時先不要急著放薑蔥水，要等抓醃得起膠時，才可放，而且一次不要放全部的水，要逐茶匙放，等抓至雞塊完全吸收水分後才可放下一次；
二、麵糊寧願多餘也不過不夠用，所以放2隻蛋的分量會有剩餘，不過可以做副產品香蔥薄餅哦。

薑蔥水既能劈去雞的腥騷味，吃起來也有薑蔥香，加蘸上山寨淮鹽，相得益彰。

謝謝！