玫瑰家園--兩款小炒肉

在整塊大排骨裏，為了做喼汁焗骨，裁下了些邊角和有脆骨的肉，切成絲和片，作小炒肉用，所謂廢物利用，勤儉節約。以下是兩款小炒肉，不同的搭配，焗骨和小炒肉絲另行上貼。

大蒜小炒肉：



主要原料：
切片豬肉 0.5-0.7 碗
大蒜 1 碗
幹辣椒 2 條
蒜頭 2 粒



預備工作：
一、豬肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4 茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水澱粉，用手抓勻；
二、大蒜切成段，白的部分破開切成塊；

操作步驟：
一、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用；
二、另起鍋，慢火，先放辣椒，用勺推動，逼出辣椒顏色，如果急火，不但逼不出顏色，辣椒很容易過焦；
三、倒入蒜片，開大火；
四、爆出蒜香後倒入大蒜，翻炒幾下，點放精鹽和胡椒粉，翻炒至6-7成熟；
五、倒入滑炒過的肉片，灑 1 茶匙料酒（或白蘭地或高度酒），兜均勻即可上盤。 



成品圖：



十分簡單的小炒菜。

蘑菇玉米芯小炒肉：



時時炒菜就是這樣，冰箱裏有啥炒啥，信手拈來。

主要原料：
肉片 0.5-0.7 碗
玉米芯（罐裝的）半罐（有新鮮為最佳）
蘑菇 約 6 個
薑 數片 蒜頭 1 粒



操作步驟：
一、醃好豬肉，方法如本貼的大蒜小炒肉；
二、蘑菇切片，焯水。焯水時加 1 茶匙鹽和幾滴油，這樣焯出來的蘑菇比較亮，也有點底味，如果玉米芯是新鮮的，也應焯水，罐頭的可免焯水；
三、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用；
四、另起鍋放薑片和蒜頭；
五、爆出香味後倒入蘑菇和玉米芯，加放精鹽和胡椒麵，翻炒幾下；
六、倒入滑炒過的肉片，沿鍋邊倒入適量料酒，灑幾滴麻油，兜幾下即可上鍋。



成品圖：



此菜鹹鮮爽口，營養也不差，好下飯。

以上兩菜都是隨意小炒，家常得不能再家常了。謝謝！！