烤豬肋排

這菜是準備給我小客人的，他是我先生朋友的孩子，名叫Drew，十幾歲了，很不幸，是個殘疾兒童，一出生就腰部以下無知覺，行動甚是不便。有一次我們到他家朋友聚會，我帶中國菜去，他一吃就上癮，甚至問他媽媽，你要是能做Rose那樣的菜就好了。其實也不是我的菜做得特別好，可能是隔離二叔婆飯菜香（鄰居的飯香的意思），也可能是中國人的烹調有些西人也喜歡吧。這次是她媽媽和他外婆去加州參加電視節目做現場觀眾，把他留給他爸帶，如果是一般孩子，也就很好對付，但對著這孩子，他爸就顯得特別忙了，而且他爸很不善於做飯，我先生知道後，叫他們來我家吃飯，我知道，美國人喜歡炒啊、煎啊、烤啊那些個東東，我就提前醃好排骨，等到他來那天我才烤，那樣就比較入味了，烤起來好香哦，那孩子喜歡得很，看著他很Enjoy的樣子，我也感到寬慰和喜悅，心裏不禁大叫，識貨啊。

主要材料：豬肋排1塊。
醃製調料：李錦記排骨醬3大勺、生抽3大勺、老抽1小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1小勺、伏特加2大勺。
表麵刷汁：李錦記排骨醬1大勺、蜂蜜2大勺、生抽1大勺。

預先處理排骨：
一、將排骨背麵的筋膜撕掉；
二、用錐子均勻地在排骨兩麵插孔，以容易入味。



操作步驟：
一、排骨處理好後，用一大碗，放入排骨醃製調料，用手攪拌均勻，並均勻的按摩下，然後放入一大盒，蓋上蓋子放在冰箱過夜或一天；
二、準備烤時，再用手將排骨稍按摩，使醬料能均勻在整塊排骨，在烤盤上放錫紙鋪好，平鋪好排骨；
三、再用另一塊錫紙蓋上，目的是在烤讓排骨時水分不蒸發而使排骨熟透，400-450°F，30分鍾；
四、烤排骨時可騰出手，將表麵刷汁調料放在一小碗，攪拌均勻成表麵刷汁；
五、烤夠時間後，掀去表麵的錫紙，倒盤底的汁在另一小碗（此汁不要浪費，可用來炒菜、燜土豆等）；
六、將排骨拿起來，放個網架在烤盤上再將排骨放在架上麵，兩邊塗滿配料（二）碗汁，背後朝上，放上烤箱中層烤，用Broil功能（上火），200°F，烤5-10分鍾，烤時要開烤箱燈，人也不要離開烤箱，此功能很容易把東西烤糊，要時常觀察，發覺開始糊時，及時取出食物；
七、烤好排骨背麵後反轉排骨烤另一麵；
八、再在表麵塗上碗汁，放入烤箱用Broil　功能（上火）200°F，烤4-6分鍾，取出，再塗一次碗汁，再烤3-5分鍾，如果覺得烤得不夠，可稍延長時間。



成品：


請看剖麵，肉還是很嬾很juicy（汁感）呢。


Tips：
一、排骨下麵的那塊筋膜在醃製前要慢慢割掉，否則會影響入味和口感；

二、可以用其他牌子的醬來醃，用Teriyaki 也可以，烤起來，都是那麽的香；

三、有些烤箱的Broil 功能檔沒有具體的溫度調節，隻的高低檔的，可以用Low 檔烤，時間稍長些，約8-10分鍾，但比用High 檔穩妥，如果用High 檔，就時時叮著烤箱，此檔很容易把東西烤糊；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

謝謝！