棒棒蠔油雞絲

這裏說的所謂棒棒，就是用麵棒敲打雞肉，使其更加容易撕開和撕得細致，這方法也是從《天天飲食》中學的，一般雪藏雞比較腥而無味，隻能放比新鮮雞調料量和味稍重了，放蠔油也很惹味的。

主要材料：
雞大腿4塊。

燒雞塊：花椒1/2大勺、生薑5片、胡椒粉1小勺、鹽巴1/2大勺、料酒1大勺、清水適量。
炒製：生薑5片、蒜頭2瓣、蔥頭1粒、蠔油1.5大勺、生抽1.5大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2、白糖1/2小勺、料酒1/2大勺。

操作過程：
一、冷水放雞塊，再放花椒1/2大勺、生薑5片、胡椒粉1小勺、鹽巴1/2大勺、料酒1大勺、清水適量；
二、煮至起浮沫，用殼潷起，再繼續煮；
三、煮到熟透；
四，熟透後撕皮剔骨，剩下的肉用棒子均勻的敲打，敲打後撕成絲；
五、起鍋，鍋熱放油，生薑5片、蒜頭2瓣（拍裂）、蔥頭1粒（切成四瓣）、爆香；
六、爆香後放雞絲，迅速兜均勻，加蠔油1.5大勺、生抽1.5大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/2、白糖1/2小勺，翻炒均勻，在鍋邊淋入料酒1/2大勺，再兜幾下，炒至雞絲較幹爽，上鍋。

成品圖：

備注：

一、說明一下，有些牌子的蠔油不太鹹，但有些牌子的很鹹，本人用的那種是馬來西亞出的，較鹹，就基本不再放生抽和鹽了，還要多加少量糖；

二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。