玫瑰家園--煀煀雞翅中

玩煀煀很容易搞爆瓦煲，這次改用生鐵鍋，效果也很不錯。

原材料：
雞翅中8隻、薑、蔥、蒜、香菜、胡椒麵、料灑、生抽、老抽、鹽、糖、麻油。
（有紅蔥頭更佳）
操作步驟：

一、準備工作：
1. 將雞翅中反麵打斜劃兩刀，好讓其入味；
2. 用生抽、鹽、幾滴老抽（著色）、糖、胡椒麵、料酒、麻油醃製雞翅中，用手抓勻。
3. 將香菜切段、分開梗和葉薑、蒜頭切片，蔥分開蔥白和蔥葉，蔥白切粒用來熗鍋，蔥葉用來最後放。





二、上鍋操作：
1. 生鐵鍋熱放油；
2. 排入雞翅中；
3. 煎反麵至金黃色；
4. 煎正麵至金黃色；
5. 將雞翅盛起，鍋留底油，放入薑蔥蒜和香菜梗，爆出香味，加生抽讚鍋；
6. 倒入雞翅，再倒入料酒和點放少許精鹽，翻炒片刻，再加少許麻油，加香菜葉，翻幾下，收火，再加入蔥葉，兜幾下即可。（最後加蔥葉時沒拍上片）

出品：端出來，整鍋放在飯桌上。





這個菜用的油比平時做的菜會多少許。

謝謝大家！