金牌雞翅

        下載了《天天飲食》節目，好多菜色的確很吸引，金牌雞翅是我最喜歡的節目之一，此菜取名是節目的大師傅的父親先創，他用這道菜獲得過比賽的金牌，並不是我自吹自擂起的菜名。節目中的材料是雞翅中，為是迎合領導的口味，將材料改成了全翅，將翅根切開，中翅留著翅尖，翅根肉多，領導享用，中翅、翅尖都是我的最愛，我就當仁不讓了，各取所需嘛。

材料：
雞翅，炸花生碎，料酒，味精，郫縣豆瓣醬，大料，泡椒，醬油。
（大料用石舂舂碎比較出味）



準備工作：
一、把雞翅根和中翅的背麵劃兩刀。雞翅用大料、蔥薑，料酒，白胡椒麵，鹽醃製30分鍾或以上。
二、將醃好的雞翅下鍋炸至金黃色，油要燒到5成熱，約150度，入雞翅，炸到金黃色，也就是定色；



上鍋操作步驟：
一、起鍋，少許油，不要太熱，放豆瓣醬和泡椒茸，攪拌幾下，煸出紅油；
二、放蔥薑蒜，煸出香味；
三、加點醬油，再加小半鍋水，水開放雞翅，調至中火，蓋好鍋蓋，開鍋後燒20分鍾，撈起上碟；
四、用醬油、生粉、味精、水勾芡，淋在雞翅上，再鋪上花生米碎，即成。



俺來不及剁泡椒，改用了剁椒，味道很香醇。

出品：

大師傅提醒說，花生先泡過，讓其膨脹，再退衣，濾幹水炸，炸出來後用石舂舂碎，讓花生有顆粒有麵，也可用或加上其它堅果碎。

謝謝！！