玫瑰家園--麥穗素包+迷你腸仔卷

我真佩服孟老師，不但西式麵點做得精，連中國傳統麵食也做得美輪美奐，中規中矩，堪稱大師。最近又向孟老師學做傳統麵食了。烤麵包過了癮，再做做包子饅頭什麽滴，我在這方麵起點為零哦，請別用過高求來觀此貼，你肯定失望。照我說呢，看事情得有個平常心，好的，向別人學，不合自己口味的，到了自己做時就改唄。

麥穗素包
原書的內餡材料：


本人做的內餡材料：
內餡材料之一：
黑木耳4-5朵 筍幹4-5條 金針手抓1撮左右 雞蛋1隻。
內餡材料之二：（領導不吃木耳金針等，要求做蔬菜粒的）
袋裝蔬菜粒，包括：紅蘿卜粒、玉米、青豆。

內餡（一）做法：
一、將黑木耳、筍幹、金針隔夜泡發，再洗淨切成1厘米左右長的段，蛋打散，炒熟再用鍋鏟搗碎；
二、起鍋加少許薑絲，放黑木耳、筍幹、金針爆炒，加少許胡椒麵、鹽、糖和雞精（可不加），兜均勻；
三、加入蛋碎，翻勻放點麻油，攪拌幾下，放在小碗備用。


內餡（二）做法：
將蔬菜粒解凍，洗淨，起鍋，下幾條薑絲，倒入粒粒炒，加少許胡椒麵、鹽，兜到八九成熟即可。做法很容易，圖免了。

原著內餡與包子皮的做法：





參考圖：


我做的方法是按照書上的，就不另寫了。

Tips：


這是蒸包的籠和鍋。


墊包的紙用Parchment。

成品：


不好意思啊，第一次包，折子包得不漂亮，折子太疏了，下次再包好些，大家原諒哈。但包子發得不錯，很軟和。
這是偶吃的包子：


這是領導“訂貨”的。


迷你香腸包：
將麵團分成十等份後，用了6個小麵團做了麥穗素包，另個四個小麵團，每個分成兩份，做了迷你香腸卷。

材料：8個小麵團，每個大約35克左右，小香腸8條。

做法：
一、麵團滾圓；
二、將麵團擀成橢圓狀；
三、包入小香腸，收口處捏緊，再在案板上滾幾下，包好後蓋上薄膜或放在蒸籠上醒20分鍾左右，然後冷水蒸約18分鍾（含冷水沸騰時間），因包子較小，時間相對短些。


成品：


吃過後，領導說：這包子肉太少了，下次能不能卷多兩根香腸進去？還鄭重其事的說：至少兩根。瞧，這家夥肉得~~~~ ，好吧，下次我就來個捆柴式的方法，一捆就捆幾根。

俺做麵食俺是初哥（菜鳥的意思），大家多包涵哈。謝謝大夥。