玫瑰家園

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玫瑰家園--麥穗素包+迷你腸仔卷

(2010-10-05 23:23:11) 下一個



我真佩服孟老師,不但西式麵點做得精,連中國傳統麵食也做得美輪美奐,中規中矩,堪稱大師。最近又向孟老師學做傳統麵食了。烤麵包過了癮,再做做包子饅頭什麽滴,我在這方麵起點為零哦,請別用過高求來觀此貼,你肯定失望。照我說呢,看事情得有個平常心,好的,向別人學,不合自己口味的,到了自己做時就改唄。

麥穗素包
原書的內餡材料:


本人做的內餡材料:
內餡材料之一:
黑木耳4-5朵 筍幹4-5條 金針手抓1撮左右 雞蛋1隻。
內餡材料之二:(領導不吃木耳金針等,要求做蔬菜粒的)
袋裝蔬菜粒,包括:紅蘿卜粒、玉米、青豆。

內餡(一)做法:
一、將黑木耳、筍幹、金針隔夜泡發,再洗淨切成1厘米左右長的段,蛋打散,炒熟再用鍋鏟搗碎;
二、起鍋加少許薑絲,放黑木耳、筍幹、金針爆炒,加少許胡椒麵、鹽、糖和雞精(可不加),兜均勻;
三、加入蛋碎,翻勻放點麻油,攪拌幾下,放在小碗備用。


內餡(二)做法:
將蔬菜粒解凍,洗淨,起鍋,下幾條薑絲,倒入粒粒炒,加少許胡椒麵、鹽,兜到八九成熟即可。做法很容易,圖免了。

原著內餡與包子皮的做法:





參考圖:


我做的方法是按照書上的,就不另寫了。

Tips:


這是蒸包的籠和鍋。


墊包的紙用Parchment。

成品:


不好意思啊,第一次包,折子包得不漂亮,折子太疏了,下次再包好些,大家原諒哈。但包子發得不錯,很軟和。
這是偶吃的包子:


這是領導“訂貨”的。


迷你香腸包:
將麵團分成十等份後,用了6個小麵團做了麥穗素包,另個四個小麵團,每個分成兩份,做了迷你香腸卷。

材料:8個小麵團,每個大約35克左右,小香腸8條。

做法:
一、麵團滾圓;
二、將麵團擀成橢圓狀;
三、包入小香腸,收口處捏緊,再在案板上滾幾下,包好後蓋上薄膜或放在蒸籠上醒20分鍾左右,然後冷水蒸約18分鍾(含冷水沸騰時間),因包子較小,時間相對短些。


成品:


吃過後,領導說:這包子肉太少了,下次能不能卷多兩根香腸進去?還鄭重其事的說:至少兩根。瞧,這家夥肉得~~~~ ,好吧,下次我就來個捆柴式的方法,一捆就捆幾根。

俺做麵食俺是初哥(菜鳥的意思),大家多包涵哈。謝謝大夥。

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