土製叉燒包

記得麥兜講過，大包整個幾個吾怕滯（大包吃多幾個不怕不消化）。也用小夜曲的調子唱過：沉晚，我食了十個叉包，可惜我都吾夠飽，吾夠頂肚（昨晚我吃了十個叉燒包，可惜我都不夠飽，還不夠我填飽肚子）。想想真好笑，麥兜真是個大胃小豬。這次我隻做八個，應該夠我們兩人吃的了。

這次用了孟老師香酥包方子為基本方子，因為叉燒包是鹹包，俺減少了用糖量，其它的都沒改動。

我的叉燒包配料方子：
包體：
高筋粉（Bread Flour）200g，低筋粉（Light Baking Flour）20g，糖粉15g，麵包機酵母（Fleischmann's Bread Machine Yeast）4g，奶酪粉（ Parmesan & Romano Cheese）5g、全蛋液15g、水120g、鹽1/4 tsp，    無鹽黃油25g。

餡：混合好後大約108g。
大土豆1個、叉燒肉若幹（忘了稱了，大約40--60克），生抽1湯匙（TBL），咖喱粉2g，鹽1/8 茶匙（tsp），糖1/8 茶匙（tsp）。

所用工具：




操作過程：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗裏，攪拌均勻，放在一邊。先將水加溫（手感覺暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在攪拌機容器內，攪拌幾下，好讓酵母能比較充分地融開，再加鹽，攪拌幾下，倒入高筋粉和低筋粉，開機先用低速攪拌，再轉中速攪拌；
二、攪拌成團後再將無鹽黃油切小片，加入麵團裏，繼續攪拌，用低速和中速相間攪拌麵團一段時間，攪拌至麵團能拉出薄膜就可以了；
三、攪拌完畢後用薄膜封住容器麵，不讓水分流失，麵團表皮不會幹和發硬；
四、烤箱預熱1分鍾，關火，開箱燈，好讓箱內有溫暖環境，千萬不要太熱哦，將麵團放入烤箱，讓其發酵60--80分鍾；
五、發酵成原來體積的2-2.5倍（可謂發到不清不楚，自己的腰包能發成這樣就好嘍，自嘲一下）；
六、取出麵團放在案板上搓，排氣，我們能聽見氣孔發出的“吱吱吱”的聲音，排到差不多了，放回容器內，再蓋上濕布或薄膜，醒發20分鍾；
七、將麵團成為8等份（也可以肉眼分，個與個之間差別不要太大就可以了）；
八、將餡料也分成8等份；
九、將小麵團搓圓，再壓成圓塊（象包子皮），象包包子那樣包入餡料，收好口，收口向下，表麵塗上全蛋液，撒上白芝麻（芝麻不用先烤，不喜歡的也可免去芝麻），醒30分鍾，再放入預熱好的烤箱，在放烤盤的下一層放個舊烤盤，放一杯水左右進去，這樣麵包烤起來不會發硬。325-350F，18--20分鍾（這是本人的大烤箱溫度和時間）。



餡的製作：
一、土豆切粒，放入容器內在微波爐叮10-15分鍾，熟後用湯匙壓爛（不太爛也無妨）；
二、叉燒肉切碎；
三、將土豆泥和叉燒碎放入一碗，加生抽、鹽、糖、咖喱粉，攪拌均勻，碗口封好，放入冰箱，包包子時取出分成8等份就可以了。




烤好了，正啊：






成品：軟到起絲的，說明產品發麵和烘焙都成功。



顯擺顯擺，嗬嗬。




瓣開看看組織，喲西，真鬆軟，連底部也不硬，剛好。



總算對得住幾次失敗了的實驗，這次還算成功。今後還要學摻全麥麵粉的包和學做吐絲呢。

貼心實踐心得：
         一、很多時候，我們的參考書是來自於國內，我看過幾本，作者大多是用單獨的小型或中型的烤箱，而我們住在國外，特別是洲歐和美國，家裏通常是用頂上有四灶頭的連體烤箱，這樣，功率一般比小烤箱大，數據也會有差異。即便是西人方子，同牌子型號的烤箱，也會有差別，所以，我們要根據自己烤箱的實際情況來調整溫度和時間。
        二、烤麵包時最好在放麵包盤的下層放些水，這樣可避免麵包表麵和底部太硬，烤了好幾次，覺得這方法還挺湊合。

謝謝各位捧場！！