玫瑰家園--麻婆豆腐

這肯定不是正宗的麻婆豆腐，但肯定是夠辣味兒的麻婆豆腐。

看毛毛媽和魚兒做了麻婆豆腐，心裏總是癢癢的，在Kroger找到了軟豆腐，就做唄。

先不談做法如何正宗，就說材料吧，豆腐是老美做的，辣椒粉（正宗的一時找不到）也是老美的，薑蒜蔥也是人家種的，何來正宗呢？反正，好吃就是王道，好下飯就是硬道理。叫山寨，也覺挺實際的。再囉嗦一次，我沒有做正宗的本事，筒子們也就見諒啦。

材料：
豆腐1盒、牛肉碎適量、自製花椒粉2茶匙、大蒜碎、薑末、洋蔥碎、蒜茸、蔥各一小堆兒、豆瓣醬2湯匙、生抽少許、辣椒粉、胡椒麵適量。



做法：
一、此種豆腐很軟很滑，但很容易弄爛，就不先煮過了，隻將豆腐用鹽水泡一夜，這樣使豆腐組織穩定些。
二、鍋熱放油，跟著放薑茸、蒜茸、大蒜末、洋蔥末、蔥白，爆出香味。
三、放豆瓣醬和辣椒粉繼續爆。
四、放入用油抓過的牛肉末，用鏟子搞散，不斷翻牛肉末，到牛肉末稍幹、轉深色、入味。
五、小心倒入豆腐，大塊的稍用鏟子分割開，放3--4湯匙水，1--2茶匙生抽，半茶匙糖粉，輕輕攪拌下，不斷將汁淋在豆腐上，再倒入用澱粉、花椒粉、胡椒麵、1茶匙左右生抽調成的芡汁，輕輕攪拌均勻，等芡汁透明，可收火、上碟。豆腐不要大力翻，如果想痛快的翻炒，最好用砂（象玉米般大）炒糖栗子，那可以使勁翻，翻得越勤越好。
六、上碟後撒些蔥花兒，OK。等不及啦，喉嚨已伸手出來了。



成品：




小小實踐心得：
△選豆腐最好不要太硬，太軟的又容易爛，這次買的豆腐太軟了，但如果買稍硬的另一種，又太硬了，所以，這次我隻得用鹽水泡。
△再就是發覺好幾個牌子的豆瓣醬都比較鹹，不能多放，又想有紅紅的效果，隻能挑比較紅的辣椒粉了，但放得多又怕太辣，最好買那種顏色好但又不是勁辣的那種。
△再提及下就是放糖了，其實豆腐比較寡，這就是為什麽要放肉末的原因，放少少糖是調味，不會覺得甜，很多時候燜東西，我都放適量的糖調味，但不會有甜的感覺，反而使味道更好。廣東人再傻，也不會倒成擔的糖煮粥和煮菜，除非那人神經不正常或有偏糖症。

麻婆豆腐就是好吃，軟軟的、辣辣的、香香的。唉，LD不吃俺的豆腐，自個吃，好爽啊。

謝謝大家！