小型天使蛋糕

前幾天學做酥皮麵，方子裏要用三個蛋黃，咱不能浪費蛋白啊，於是就用了君之的方子做試做了天使蛋糕。君之的方子是六個蛋白量，咱把方子對半減了。

原配方和方法：
配料：
蛋白6個（約200克）、細砂糖140克、低筋麵粉65克、玉米澱粉10克、鹽1克、塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋適量。

烤焙：
烤箱中層，上下火，190°C，約35分鍾 。

製作過程：
一、將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後，加入鹽，滴入幾滴白醋（或加少許塔塔粉），分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。
二、低筋粉和玉米粉混合過篩後，倒入蛋白中。
三、用橡皮刮刀輕輕把麵粉和蛋白翻拌均勻，拌的時候，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，不要劃圈以免麵粉起筋、蛋白消泡。
四、拌好的蛋糕糊應該呈現濃稠、細膩的狀態。
五、將蛋糕糊倒入模具，抹平。手抓住模具用力震兩下，把大氣泡震出來。然後放入預熱好的烤箱，190°C，烤35分鍾左右即可出爐。

本人將原配方用量減半和糖的用量上，相應減少，配方如下：

配料：
蛋白3個（約100克）、細砂糖55克（方子減半就是70克，怕太甜，酌量減了15克）、低筋粉33克、玉米澱粉5克、鹽0.5克、塔塔粉1/8茶匙。

做法根據書上的，一般用空心模，俺就用了小型矽膠空心模模，在模子裏先擦一層薄薄的油，再倒入麵糊，烤後比較容易脫模的。鑒於家裏的烤箱較大，火力較猛，就相應減少了溫度。用了300F，20分鍾。

                蛋白打發好                                 拌入麵粉及其它材料後的麵糊



成品：



由於天使蛋糕隻用蛋白，組織比較穩定，烤後不太容易變形和回縮，有一定的韌勁，脫模也不易弄爛，口感較有啄頭。

謝謝各位。