玫瑰家園--山寨貨粵式叉燒

 

    剛從Walmart買了盒豬肉，看見不太瘦，間中有脂肪紋理在肉中，覺得烤起的叉燒不會太柴，如果是全瘦，也叫枚叉了，決定山寨下蒜香粵式叉燒。

 

主材料：

瘦肉3條。

配料：

李棉記叉燒醬3--4湯匙、0.5湯匙五香粉、5-6湯匙生抽、2湯匙老抽（著色）、2湯匙南韓燒烤醬、蒜頭1組、花椒1撮、蜂蜜適量、威士忌小半杯。

我發覺做叉燒用高度酒醃製好，特別香和入味，特別是美國豬，真的很騷，唉。

 

 

一、將豬肉放入一大盆內，蒜頭搗碎，放入以上材料，用手攪拌，用錐子拚老命地插插插，最好給予耐心的按摩，然後放入冰箱隔一夜；

二、預熱烤箱，在烤盆上放錫箔，這樣容易清洗，再用錫箔蓋上，先烤30分鍾400F，這樣容易使肉熟透而不太流失水份；

三、再用1湯匙燒烤醬、1湯匙生抽、兩湯匙蜂蜜或糖漿（Syrup）攪拌均勻做汁，烤後掀開錫箔，用架子承起肉條，在表麵塗上調好的醬汁200F用Broil功能6--7分鍾，開箱燈；

四、反轉另一麵，用同樣方法做，如果以現烤得還不夠，再反複兩邊烤。

 

 

成品：在廣州，見過無數的粵式叉燒，真正的正品，不是鮮紅色的，因為烤過，會變為微褐色，但做到香而不柴，才是要點。我兩麵兩次塗汁，不敢太高溫，我家的烤箱象發了瘋的熱，不知怎滴。烤好後不但叉味濃鬱，而且帶有蒜香，很汁（juicy)的感覺，瘦中帶少少肥，沒有柴感，看上去立立呤（光亮的感覺），真是炒不可言。

 

 

 

 

 

趁還有餘熱，不怕爪燙，切片，快點開傻（動）。

 

 

 

 

超級囉嗦下：

因為醃後有蒜頭，材料醃好後，晚上放入冰箱時一定要蓋密實，否則蒜味發出來，會令冰箱很臭；用Broil功能時，溫度要太高，否則容易燒糊。

謝謝大家支持。