玫瑰家園----山寨紅綠燈砵仔糕

砵仔糕是廣東街頭巷尾的小吃，記得小時候，小販總是在自行車尾放上砵仔糕，隨街叫買，有幾個品種，其中，紅豆砵仔糕較受歡迎。從來沒做過砵仔糕，今天不妨試下，偶無真正的砵仔，用蛋撻杯代替，還挺好看的。我用不同的方法做了紅豆與綠豆的砵仔糕，我覺得第二種方法好些。

材料：

粘米粉、澄麵、煮好的紅豆和綠豆。



在做糕前，就先將紅豆和綠豆煮好，特別是紅豆，美國的紅豆特別大粒，不容易軟，偶用壓力鍋壓了15分鍾左右，綠豆偶隻用普通鍋，煮到爛，就可以了。

紅豆砵仔糕操作方法：
一、先將紅糖粉（brown sugar)溶於水中，喜歡的可加些練奶，偶加了三湯匙左右，然後加入粘米粉和澄麵，比例粘米粉2：澄麵1，攪拌均勻，最好用舌尖試下夠不夠甜，不夠甜可再加些紅糖粉，再攪拌，做多少自己定，但要按兩粉比例做，稀稠程度參考圖，粉漿能緩緩地流入碗裏；
二、倒入紅豆，攪拌；
三、先在砵仔塗一層油防粘，粉漿裝入砵仔，上鍋隔水大火蒸30--40分鍾左右，時間要視量的大小和深淺來定，如果你無把握確定是否熟透，可用筷子插入糕中間再拉出來，看看筷子粘的粉是否透明。

蒸好的成品：

此成品圖拍片時忘了中間有個孔，是用筷子插入去測試是否熟透的，便用個小圖遮掩下，小過失，有怪莫怪。

這次紅豆糕蒸起來還可以吧，稍硬些，煎煎吃，也很不錯。

 

綠豆砵仔糕操作方法：

一、將白糖放在水中，加熱成60--70度左右，加入上述比例混合好的兩粉，迅速攪拌，此時粉處在半生熟狀態，這樣就能使粉有粘度，不至於粉會有沉澱，蒸起來上下軟硬不一，加粉攪拌至如圖，不要太稠，倒入綠豆，如覺得太稀可再加少許粉，太稠加少許水，不夠甜可加少許細砂糖，攪拌均勻，細砂糖很容易深化的，不用擔心。
二、砵仔表麵塗一層菜油，粉漿倒入砵仔裏，猛火蒸30--40分鍾，時間的長短也是視量的多少與深淺麵定，試熟方法與上一樣。

去了模的成品：

看，還挺軟和的，吃起來很清甜。

真夠折騰的了，紅豆綠豆，我管兩種糕叫紅綠燈。

謝謝大家.