玫瑰家園小廚房--山寨版京醬肉絲

 

在留園網頁裏，看見有幾個筒子做京醬肉絲，有一位還特意給了我做詳細方法，在這裏先向他或她道謝。

我做得不正宗，方法我也略改了些，但很好吃。

材料：

Pork Butt肉一塊、黃蘿卜、紅蘿卜、紫色包菜、西芹、甜麵醬。

方法：

一、將菜類切絲；

二、將預先醃好的肉絲（用胡椒麵、鹽、料酒醃肉絲）放入粉漿裏攪拌均勻，再就70%熱的油炸，撈起瀝油；

三、起鍋放油、放幾薑片和蒜片，爆香，加兩湯匙左右甜麵醬爆香；

四、倒入肉絲，加少少生抽和糖，再撒幾滴麻油，兜勻，將肉絲鋪在碟中間，周圍鋪上黃蘿卜、紅蘿卜、紫色包菜、西芹絲。

 

成品

 

 

我還將四絲加上菜椒絲用開水（開水中加少少鹽和菜油）燙下做涼拌，澆上花椒辣椒油和麻油，也可放點醋，隨君便，很爽也很營養。

 

些菜濃醬香型，是下飯的菜，圍盤的菜絲也可做沙拉。