在留園網頁裏,看見有幾個筒子做京醬肉絲,有一位還特意給了我做詳細方法,在這裏先向他或她道謝。 我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。 材料: Pork Butt肉一塊、黃蘿卜、紅蘿卜、紫色包菜、西芹、甜麵醬。 方法: 一、將菜類切絲; 二、將預先醃好的肉絲(用胡椒麵、鹽、料酒醃肉絲)放入粉漿裏攪拌均勻,再就70%熱的油炸,撈起瀝油; 三、起鍋放油、放幾薑片和蒜片,爆香,加兩湯匙左右甜麵醬爆香; 四、倒入肉絲,加少少生抽和糖,再撒幾滴麻油,兜勻,將肉絲鋪在碟中間,周圍鋪上黃蘿卜、紅蘿卜、紫色包菜、西芹絲。 成品 我還將四絲加上菜椒絲用開水(開水中加少少鹽和菜油)燙下做涼拌,澆上花椒辣椒油和麻油,也可放點醋,隨君便,很爽也很營養。 些菜濃醬香型,是下飯的菜,圍盤的菜絲也可做沙拉。 |