玫瑰家園小廚房--山寨粵式臘肉煲仔糯米飯

 

臘肉是自己曬的，今年醃得特別正看肥豬肉部分都快變成透明了，配糯米飯，簡直正到爆，我稍大的砂煲光榮了，隻能用小的，就不能放那麽豐富的材料了，為突出重點，俺隻放了臘肉和荷蘭豆，臘腸就與這煲飯暫時無緣了。

先聲明，這次我用很簡單，也就是不正統的方法去做，不過我也會介紹在廣州較普遍（不敢說正宗）的做法。

懶人做法：

一、將臘肉蒸軟些，切薄片；

二、油爆炒荷蘭豆，點少少精鹽，盛起備用；

三、電飯鍋炷好糯米飯，不要炷太爛。

四、將糯米飯放入瓦煲仔中，澆上生抽、老抽和少許豬油（這樣更香）。麵上鋪好臘肉片（如果煲大，可放臘腸等），蓋上蓋子，放在微波爐叮五－－十分鍾左右，實在無把握準確的，先拿出來看下，再叮；

五、完成後放上荷蘭豆和撒上蔥花，此時，大功告成。

 

成品：

 

 

瞅瞅裏麵的糯米飯，多香。

 

下麵說一下我在廣州時見一些做煲仔飯的檔口的做法：

一、首先，他們用的是蜂窩煤，一爐一煲，先洗好米（可能會放少少油鹽來拌過）放好水把飯炷成八成熟；

二、在要焗飯的當口，按客人的要求，放臘肉、臘腸、鹹魚、醃好的牛肉、豬潤（肝）等，還有是放禾花雀、鷓鴣等鳥類，將他們先醃好，蓋上蓋子慢火焗；

三、慢火焗飯焗至有飯焦（鍋巴），便收火再焗一小會；

四、澆上生抽、老抽、麵上可打隻雞蛋，撒上蔥花，放幾條油菜，如果你喜歡，加少少豬油更香；

五、吃時將麵上的餸和飯拌勻，挖挖煲底的飯焦（鍋巴），那才是真正一流，特別是在冬天，去點一煲煲仔飯，來個生滾湯或老火湯，人生的享受也不過如此。

　　可能會有人問，靠焗飯來弄熟的肉，會全透嗎？不用擔心，廣州人有句話叫：鹹魚臘肉，見火就熟。您切得薄些是不會有問題的，放牛肉也是同理可證，如果是耐熟的東西，就要相對提早點放料進飯裏了，焗久些。

我也許說得不夠準確，隻是根據以前自己看見的來寫，在家時跟本沒想過自己將來要做煲仔飯，未真正實踐過。大家可根據自己的實際情況和理解來做，一定要煲熟啊。

請勿重拍，歡迎交流。

謝謝大家！