玫瑰家園小廚房--秋風起，吃臘味--我曬的臘肉+臘肉炒甜豆

秋風起，食臘味，我也跟風曬了幾條臘肉，吃過味道的確不錯，很看臘肉味。

做法：

一、將帶皮五花肉切成條，洗淨吹幹；

二、放肉在一大盆裏，加入生抽、老抽（著色用的）、威士忌（高度酒就可以了，當然，高度曲酒最好，但我沒有，隻有用高度數的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒，用手搓勻肉條；

三、然後放在密實盒內放在冰箱醃兩天；

四、用粗針穿好棉錢，穿在臘肉裏能使臘肉掛起的樣子；

五、早上掛在外麵曬，傍晚收起（因為傍晚及晚上濕氣重，不宜掛在外麵），將烤箱預熱一下，再關掉熱源，開箱燈，再放臘肉進去，這樣是讓烤箱保持臘肉的幹度，如果碰上下雨天，不能曬，就用這個方法保持臘肉不濕，這樣臘肉就不至發黴。記住，千萬不要不關烤箱熱源，否則就會變成烤肉了。大概曬十二--十五日左右。做好臘肉放在密實袋裏放在冰箱，能保存相當一段時間的。

 

這是成品

 

要吃臘肉時，先隔水蒸軟，因臘肉的皮太硬，無法切，我就將皮削去再切成片。看，那肥肉部分很爽，這證明臘肉還是較成功的。

臘肉炒甜豆，真是一流，炒這個菜很容易，先將臘肉爆出少少油，立即盛起（千萬不要爆過時，逼出全部沒，就不爽了），再放蒜茸或蒜片，爆到香時倒入甜豆，兜幾下，點入精鹽，再翻炒幾下，倒入臘肉迅速兜勻即可上菜。

 

不是一般的香，是很香。本來我從不吃肥肉，但臘肉的肥肉實在又爽又香，不過，肥肉不宜吃太多，特別是年紀大的人，偶爾為之吧。

臘肉糯米飯也是很誘人的，過幾日就做，謝謝大家。