玫瑰家園小廚房--山寨色靚味好的豉油雞

 好久沒做豉油雞了，今天又嚐試下，雞隻不大，兩個人吃正好。

材料：

整雞隻、生抽、老抽、薑幾片、少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、幾湯匙料酒。

做法：

一、將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱裏，不作包裝；

二、第二天雞就幹水了；

三、大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞隻大就倒多些，四五湯匙老抽（上色）、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、薑幾片，不建議放太多大料，因為畢竟不是做鹵水，水能剛淹過雞隻，等水熱到起泡時下雞，也就是蝦眼水了，保持這個溫度，水不能太滾，這樣雞皮就很容易爛，而且不爽；

四、勤幫雞翻身，不時轉下；

五、有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去，我不準你拋頭露麵；

六、我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉雞身，時不時要將雞隻提上放下，讓雞體內的水流動下。大概反複折騰半個鍾左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞隻大的可適當延長時間。

 

 

起鍋後用麻油擦個身，放入冰箱半小時到一兩小時，是為雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。

 

 

我沒有斬件，喜歡二馬分“食”的感覺，我領導喜歡吃雞胸肉和雞身，我喜歡吃腿和翅膀，兩個人各取所需。

 看看美腿，好可愛哦。

 

 不夠鹹的可以點下薑蔥，其實蘸料隨你的，用煲雞的水加少少生抽打個芡也可以，醬油也可以，隨閣下喜歡。

薑蔥的做法很容易，薑磨好或切好，蔥剁碎，和半茶匙左右的鹽，少少糖或味精（用來提味）攪動幾下，澆入燒熱的生油或菜油，加少少麻油，再攪拌均勻就可以了。

 

 

這次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。
今天是國慶節，又接近中秋了，祝祖國生日快樂，祝大家中秋愉快。