玫瑰家園小廚房--紅燒豬蹄

豬腳

找不到燒肉，就燒豬蹄，算是叫紅皮赤壯吧。

一、買回來的是半條的豬手，美國佬的豬骨太硬，砍不開，隻的從骨縫中分一截下來，再幾片薑放在開水中飛水，在鍋裏炷，如果豬皮太韌，可用壓力鍋炷下；

二、然後撈起來，在皮上劃斜十字，這樣容易入味。

三、再放入油鍋中將皮炸，炸至稍黃色就收火。

四、在鍋中放油，燒至熱放四五茶匙糖或冰糖，熱至半焦狀態，放入八角、花椒、薑片、再加少少生抽和老抽，加水沒過豬腳麵，燒至汁稠，起鍋，再在上麵澆上汁。

 

放些生菜在剩下的汁中翻下斷生，再放在碟裏澆些汁，好正點。

謝謝大家支持啊！