玫瑰家園--較正宗的鐵鍋版鹽焗雞

        說起鹽焗雞，如果在廣州，那真是很普遍的，就在我家樓下，隨隨便便的都找到幾個檔口，誰叫我家就住在上下九附近呢，要找些好吃的，還不容易？那時啊，那個咀刁的，總嫌這嫌那的，不是這家的鹹了些，就是那家的皮不脆，如今啊，想吃隻有靠自己嘍。
        其實呢，做鹽焗雞的方法很多，我不是廚師出身，而且那麽容易找到吃的，當然對生產過程就不太注意了，回想起來，做鹽焗雞不外乎就是幾種方法，一，先把雞在水裏泡熟，然後把專門的鹽焗雞粉用生油、麻油調成汁，澆在斬好件的雞塊上，二，也有的泡熟雞去皮拆骨，用手撕開一撮撮雞肉的，放上述的材料攪拌均勻的，三、還有的就是用砂紙（就是一種專門包食物的紙，大概近似我們現在的PARCHMENT）包好，放一大砂鍋鹽，雞埋在中間，有的大鍋用柴火加熱，做生意的，可以用別的方法加熱吧，一般居民家裏很少用大烤箱的，有小烤箱的也不多，飯店呢，就當然有設備了，所以，我覺得正宗的鹽焗雞應該是在鹽堆裏加熱至熟的那種。雞隻吸收加了熱的鹽的香味，又不讓鹽直接沾到雞皮上，不會太鹹，誰發明的？太偉大了。
        上次我急著做，沒買夠鹽，隻能用其它的方法把鹽較均勻的裹住雞隻了，這次，我多買了兩盒鹽，還找出了個鑄鐵鍋，還可利用大烤箱，太棒了。趕快就說說做法吧。
做法如下：
一、雞最好隔夜風幹，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內，用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞，如果包不緊可以用棉紗繩子捆紮，在鹽裏放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片薑，把鹽炒熱，然後在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞隻；



二、放入烤箱，350--400F，烤20--25分鍾左右，再拿出雞隻來翻身，再用上述的方法埋好雞，再烤20--25分鍾。

三、烤好後拆包，用刷子刷去掉在雞表麵的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。



因為腿肉厚，較難熟，腿肉熟是關鍵。撕開大腿看看



好嫩好爽，美美的一餐哦。

偶不是專業人士，在烹調理論上說不出個大理兒，但給點點溫馨提示：
一、雞隻不要過大，一斤左右足夠，在廣州，一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。
二、肚子裏的填充物最好不要遇熱就發大水的，因為如果發水，會滲透紙，這樣鹽也就做溶化，雞會變得很鹹。
三、溫度沒有絕對準確的，要看雞隻的大小，而且每家的烤箱有溫度區別，其實，說來說去，就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了，
謝謝大家收看（非喜勿入，隻談食經交流。凡人身攻擊一律反彈回發出此言者）！