嚐試做手擀餃子和手擀麵

 

我是南方人，在國內時是很少很少做餃子，就算偶爾做，也是買餃子皮，自己隻是剁餡。我想試下自已手擀，於是，就大幹起來。

 

先說餡吧：

 

我用的是自己種的蒜苗，蒜苗切碎，剁豬肉。剁好後放少少薑末，生抽，鹽，點點糖，再放少秒五香粉，攪拌。我在地裏種蒜苗，也在盤子裏種一些，雙管齊下。

 

 

 

餡做好了，就和麵了。我先和好麵，再搓成長條，切好一個一個擠子，再用大麵棍擀成小圓塊，如圖：

 

 

再包上餡，放一鍋開水，在水裏撒幾漏油，聽別人說，這樣餃子之間不會粘住。

等到餃浮起來，再加一杯水，再煮，再浮起來就起鍋啦。吃時放點自己做的辣椒蒜頭醬油，好美味。

 

 

拿幾個煎，好香，我故意把餃子翻轉，可以看到煎得咋樣呢。

我是先放點點油在平底鍋，放上餃子，再放半杯水，蓋好蓋子，慢火，幾分鍾後拿起蓋子，這時水也差不多幹了，翻過餃子另一邊，再一點放水，再蓋蓋子，一小會揭開蓋子，等水幹了，煎到餃子金黃色就可以了。家裏那黑漆板凳還是喜歡吃煎的。

 

 

我太眼闊肚窄，水放多了，麵團和大了。餡包完了，剩下的麵做麵條吧。

 

我又使勁地搓麵，搓到麵有筋度了，硬了些，就擀成大塊，如圖：

 

 

然後疊起來切，如圖：

 

 

切好後用麵粉爽好，不要讓他們粘起來。再用水炷麵，待熟了，放入冷水過冷河。

再用一個鍋，放少少油，放薑末，蔥頭起鍋，再放入切好的大白菜絲，翻幾下，放半鍋水，水開放下過好冷河麵，再沸騰，上大碗，加入自己做的辣椒蒜頭醬油，再放些老幹媽，撒上蔥花兒，哇，好刺激啊。

 

 

吃起來很有韌性，雖然無肉，齋的也無區啦。

 

 

最後說說啊，我是南方人，能做出來就不容易了，剁餡，和麵，包餃子都是我一個人幹的，我容易嗎我？請輕點砸，多點鼓勵哦，也請教導教導我。