賀年團圓盒、油角及蛋散

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八十年代前，廣州人好喜歡自己做年貨，記得小時候，媽媽領著我做，我學會後又去幫親戚做，覺得好好玩，八十年代後，人們活動多了、忙了、富裕了，就寧願去商店買了，後來又講究健康飲食，就很少人提起了。不過，在美國，特別是華人少的地方，跟本沒中國的過年氣氛，所以，本人舊事重提，做做年貨，送給朋友，以作為過年的手信。

 

材料：全能麵粉、雞蛋、糖、花生、砂糖、菜油（生油）、豬油。

 

團圓盒、油角

 

做法：

 

一、以上材料除豬油外，都在現成的，豬油就是自己找肥肉炸油了； 

 

 

二、

1、水皮麵團：兩隻蛋，打散，再放兩茶匙豬油（用微波爐叮至溫暖）再攪拌，加水50ML，加麵粉3杯，搞到攪拌機轉不動了，再加麵粉1杯，就用手搓麵，搓成麵團，用溫濕手巾蓋住；

2、油麵團：溫豬油2杯，加麵粉攪拌，再加1杯，用手搓成麵團，用溫濕毛巾蓋住；

3、餡：炒熟花生和芝麻，花生放入BLENDER 打碎，加糖，放芝麻，甜度自己定，餡不夠用時可再配；

 

 

三、用溫濕毛巾蓋住麵團，以防發幹。

 

 

四、將麵團分開四分，兩麵團各取1/4 ，重複做四次，因為案板小。用水粉包住油粉，收好口；

 

 

五、擀開麵團再卷起；

 

 

六、卷起後將右邊複上在左邊，可在按板或在麵團上放少少芝麻，將粉團擀成塊狀；

 

 

七、用模子壓模，如果是盒子，用兩塊合成，如果是油角，一塊對折成半月形；

 

 

八、鎖邊時在周圍用水或蛋液幫助粘性，留住位置放入餡；

 

 

九、入餡後收口，在邊上再用力捏，發防炸時露餡；

 

 

十、用大拇指斜向鎖邊；

 

 

十一、放入炸箱250--350F炸，炸時應隨時觀察，如果太快焦，則關小火，火又不能太小，否則吸油利害；

 

 

十二、

 

1、盤子放上吸油紙，炸至金黃色，上碟，這就是團圓盒子，表示各家團團圓圓；

 

 

2、這就是油角，金金黃黃，顏色好，象黃金。

 

 

十三、

 

1、咬一口角仔，裏麵酥鬆香甜；

 

 

2、有一隻自己在咧嘴傻笑：（應該是本人邊未鎖好），笑就笑吧，好意頭。

 

 

十四、剩下的邊角料，用曲奇模壓模，炸之；

 

 

蛋散

 

做法：

一、打散兩隻蛋，攪拌，加3/4 糖，再攪拌，加麵2/4CUP粉，攪拌，搞到打蛋器到不了，自己用手搓，加麵粉，1/4CUP，搓成麵團，再擀成塊，用刀劃開每個小長方形，中間劃個孔（以前已發過貼子搞蛋散的了）捏住一頭往中間穿，放入油箱炸；

 

 

二、炸至金黃色撈起瀝油，擺盆，廣州人講諧音，有時我們不說蛋“散”，說蛋團；

 

這是做蛋散的邊角料，用模子壓成，炸的。


 

經驗：

一、做盒或角仔時油粉不能太多，否則難以收口，炸起來會一層層地脫落，如果經驗不夠，寧願水粉多些，比例大概水粉和油粉2:1 。

二、餡是可以自己調的，可放椰絲等。

三、這些東東很熱氣，吃它們後最好喝些涼茶哦。

忙了半天，總算大功告成，籍此機會，向大家拜個年，祝大家財運亨通，身體健康，團團圓圓，和和美美。

 

感謝大家支持，小女子這廂有禮了。