零失敗的豉油（醬油）雞

材料：

一，原雞隻（生劏更好）；

二，生抽200ML左右，老抽50ML左右，鹽四大茶匙，糖四大茶匙，水加至大半鍋（能淹沒雞隻）；

三，蔥幾根，薑一小塊，麻油少許，菜油或生油小許。

方法：

 一，隔夜解凍雞隻，再塗上淮鹽或蒜鹽，吊起風幹，讓水分盡量揮發。

二，加熱材料“二”，待水差不多開時（廣州人叫蝦眼水）放入雞，水不能太開，太熱會破壞雞皮。

三，將雞隻上下運動，或掛住雞頸，不讓雞粘底，好讓雞懸浮在水的中間，時不時翻動下，使雞著色更加均勻；



四，浸雞大概半小時後（要看雞的大小而定，大雞時間長些）用筷子穿下，看隻否能穿過雞肉，如能穿過，表明熟了，有人怕太生，再浸一小會，就可上台。

五，起鍋後，塗上麻油在表皮，放入冰箱大概半小時至一小時，讓雞皮更爽更脆。

六，如果怕雞內裏不夠味或鹹，將蔥和薑切粹放在碗或碟內，放半茶匙鹽攪拌，起熱鍋將菜油或生油加熱，油熱時淋入碗內，再加幾滴麻油。



七，雞吃起來皮脆肉嫩，配上薑蔥配料，美味無窮。

我先生的姐姐全家來看我們，而他的姐夫因病不能吃煎，炸，烤，焙等熱氣的食物，於是我想起了做豉油雞，能避開以上方法烹調。穩妥起見，我先做實驗，讓我先生先作鑒定，做好後，我先生說從未吃過這麽好吃的雞，我問我先生得幾分，我先生說十分，我說慘了，100分中才得10分，我先生大笑，說美國人10分是滿分呢，原來如此，話猶未了，兩人已將雞雞五馬分屍，那來得及斬件啊，哎，看來讓他減肥的計劃泡湯了。

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