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貓說紅樓(補二)----家常吃什麽?家常菜

(2006-11-08 23:54:41) 下一個

賈府有自己的廚子和廚房。除了生日和特別的宴席,是外麵的飯店酒肆包了去,其他的時候日常和家宴都是廚房裏做的。統計了一下菜肴和湯出現名字的家常吃的一共17道。

8回的糟鵝掌鴨信(寶玉因他外麵罩著大緞對衿褂子,因下雪了地下婆娘道:下了半日雪珠兒了。”……裏薛姨了幾樣細茶果來留他吃茶。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的糟信。薛姨聽了,也忙把自己糟的取了些來與他。寶玉笑到:得就酒才好。

16回的火腿燉肘子(賈璉向桌上與他放在杌子上自吃。姐又道:媽媽很嚼不那個,倒沒的硌了他的牙。因向平兒道:早起我那一碗火腿燉肘子很,正好給媽媽吃,你怎不拿了去趕著叫他們熱來?又道:媽媽,你你兒子來的惠泉酒。)。

40回的煨鴿蛋(姐兒偏了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。這邊說,劉姥姥便站起來,高聲道:老劉,老劉,食量大似牛,吃一個老母豬不抬

41回的茄鯗(姐奉母之命,挾了些茄鯗給劉姥姥吃,劉姥姥吃了哄我,茄子跑出味兒來,我也不用糧食了,茄子了。“)。

43回的崽子(王夫人又請問會子可又大安些?母道:今日可大好了。方才你送來野崽子,我了一,倒有味兒,又吃了兩肉,心裏很受用。)

46的炸鵪鶉。「才我,舅母那送來了兩籠鶉,我吩咐他炸了。」)和50回的炸鵪鶉(眾人忙捧了來,回是糟鵪鶉母道:了,撕一兩點腿子來。忙答了,要水洗手,自來撕)。

49回,牛乳蒸羊羔,野雞瓜子和鹿肉(因性急,隻拿茶泡了一碗,就著野瓜子忙忙地吃完了。:「我知道你今兒又有情,連飯也不願吃了」)。

58回的火腿鮮筍湯(晴雯麝月揭開是隻四小菜。晴雯笑道:好了,清淡菜吃。鹹菜到多早一麵好,一麵又看那盒中,卻有一碗火腿,忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口,

61回的炒枸杞芽兒柳家的忙道:“……前兒三姑娘和寶姑娘偶然商了要吃個油炒枸杞芽兒來,個姐兒拿著五百我,我倒笑起來了……),蘆篙麵筋,燉雞蛋。

62回的酒釀清蒸鴨子和胭脂( 柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開,裏麵是一碗,又是一碗酒清蒸子,一碟醃的胭脂脯,有一碟四個奶油鬆瓤卷酥,並一大碗熱騰騰蒸的畦香稻粳米)

75回的雞髓筍,果子狸,麵筋豆腐和椒油蓴香醬(先吩咐將自己吃了半碗的稻米粥給鳳哥兒吃去”;又指著一碗筍和一盤風醃果子狸給顰兒寶玉兩個吃去”,有一碗肉給蘭小子吃去)。

這些菜,葷多素少。不過想來也是, 素菜都是時令菜色,做配菜了。如果天天吃一樣的也不可能,在那個時候,沒有暖房沒有冰箱, 萬一大冬天要吃菠菜,是不行的。

另外,可以看出當時的時價,一個雞蛋十個錢,20錢可以買一家4口吃的2頓麵。20錢可以吃時令特別蔬菜一碟子,螃蟹5分銀子一斤。。。。。

還有件事情就是這裏麵糟,醃,風幹的葷菜不少。原因很簡單,當時的葷菜少,而且保鮮手段有限,所以通常可采用的方法就是糟, 醃,風幹之後保存,等要吃的時候,和新鮮的菜蔬一起,或者單拿出來下飯都可以。不過這裏讓我不明白的是第8回的糟鵝掌和鴨舌。在江浙一帶,這些糟的東西是夏天吃的, 冬天吃太冷。不過這裏可能說明薛姨媽對寶玉的寵愛,所以就拿出來,而且後來寶玉要酒喝,也給了。在過去, 家常吃飯,是不喝酒的,除非是過節和請客。

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toosad 回複 悄悄話 喔, 是讀了不少遍紅樓的, 說話都有出處. 寫得不錯, 倒要去看看.
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