貓說紅樓（補二）----家常吃什麽？ 1米飯

在平民生活的那一章節裏我說，一般的老百姓是吃麵為主的， 因為米貴。 在第75回中我們發現原來賈府裏麵的米也是分好幾等的，白粳米是底下人吃的， 老太太太太小姐公子們吃紅粳米， 那一回中，我們可以看出賈府已經是沒落了，飯是可著人頭做的， 所以尤氏在那一回中吃了白粳米飯。除了這兩種米， 在第62回，我們看到柳家的為了托芳官把自己的女兒介紹進怡紅院給芳官開小灶， 芳官吃的是一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。仔細查查資料， 我懷疑裏麵說的紅粳米是蘇州產的禦用紅蓮稻，米粒清香，色澤殷紅， 口感香糯。 不過畝產隻有兩三百斤。白米也不如現在的白米，很硬，不容易消化，所以窮人要吃米也吃白米，除了便宜的原因之外，還有個緣故就是因為難消化所以耐饑。而芳官吃的碧粳米也是高級米的一種。玉田粳米在清代係貢品，清·謝墉《食味雜詠》雲：“京米，近京所種統稱京米，而以玉田縣產者為良，粒細長，微帶綠色，炊時有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也。”

寫到這兒， 就開始想到曹雪芹寫書的時候窮的粥都喝不起了，寫這些文字的時候該是怎麽樣的心情呢？

 

除了米，主食就是麵。富人家除了過生日， 吃麵條， 其他時候是不吃的，隻有窮人才吃。所以卜世仁在24回，為了不借貨給外甥賈芸， 他老婆讓小丫頭去隔壁借錢買麵裝窮就是這個道理。 也同時在63回， 襲人向林之孝家的解釋寶玉晚睡得原因的時候，說吃了麵，怕停食，所以晚睡了一會兒。年輕人應該消化功能好，而吃麵怕停食，這裏的緣故就是平時不吃，所以胃消化的功能就弱了。劉姥姥在42回回家的時候，賈府就送了2鬥禦用粳米作為禮品， 因為這種米普通人家吃不起。 而廚房裏粳米和常用米是分開的，估計就是主子吃的和底下人的不同，但是主事兒的人會拿來做人情， 所以同樣62回中，秦顯家的代替柳家的職位的時候查小廚房的帳，對出粳米短了兩石，常用米又多支了一個月的，炭也欠著額數（不過這裏麵， 她也拿出一擔粳米，一簍炭孝敬讓她管事兒的林之孝家的去了）。而柳家的虧空估計也是不知道孝敬誰了。不過有出去的，就要有地方大約補回來， 既然你給芳官兒吃了蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，胭脂鵝脯，奶油鬆瓤卷酥，和綠畦香稻粳米飯， 那麽就要從別的地方補回來， 那麽從哪裏呢，就從沒有權利的部門，所以第61回蓮花兒和她拌嘴吵出來“你少滿嘴裏混唚！你娘才下蛋呢！通共留下這幾個，預備菜上的澆頭。姑娘們不要，還不肯做上去呢，預備接急的。你們吃了，倘或一聲要起來，沒有好的，連雞 蛋都沒了。你們深宅大院，水來伸手，飯來張口，隻知雞蛋是平常物件，那裏知道外頭買賣的行市呢。別說這個，有一年連草根子還沒了的日子還有呢。我勸他們， 細米白飯，每日肥雞大鴨子，將就些兒也罷了。吃膩了膈，天天又鬧起故事來了。雞蛋、豆腐，又是什麽麵筋、醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味。隻是我又不是答應你們 的，一處要一樣，就是十來樣。我倒別伺候頭層主子，隻預備你們二層主子了。”蓮花聽了，便紅了臉，喊道：“誰天天要你什麽來？你說上這兩車子話！叫你來，不是為便宜卻為什麽。前兒小燕來，說晴雯姐姐要吃蘆蒿，你怎麽忙的還問肉炒雞炒？小燕說：‘葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好。’你忙的倒說自己 發昏，趕著洗手炒了，狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子，說我給眾人聽。”柳家的忙道：“阿彌陀佛！這些人眼見的。別說前兒一次，就從舊年一立廚房以來，凡各房裏偶然間不論姑娘姐兒們要添一樣半樣，誰不是先拿了錢來，另買另添。有的沒的，名聲好聽，說我單管姑娘廚房省事，又有剩頭兒，算起帳來，惹人 惡心：連姑娘帶姐兒們四五十人，一日也隻管要兩隻雞，兩隻鴨子，十來斤肉，一吊錢的菜蔬。你們算算，夠作什麽的？連本項兩頓飯還撐持不住，還擱的住這個點 這樣，那個點那樣，買來的又不吃，又買別的去。既這樣，不如回了太太，多添些分例，也象大廚房裏預備老太太的飯，把天下所有的菜蔬用水牌寫了，天天轉著 吃，吃到一個月現算倒好。連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了，說：‘二位姑娘就是大肚 子彌勒佛，也吃不了五百錢的去。這三二十個錢的事，還預備的起。’趕著我送回錢去，到底不收，說賞我打酒吃，又說：‘如今廚房在裏頭，保不住屋裏的人不去 叨登，一鹽一醬，那不是錢買的。你不給又不好，給了你又沒的賠。你拿著這個錢，全當還了他們素日叨登的東西窩兒。’這就是明白體下的姑娘，我們心裏隻替他念佛。沒的趙姨奶奶聽了又氣不忿，又說太便宜了我，隔不了十天，也打發個小丫頭子來尋這樣尋那樣，我倒好笑起來。你們竟成了例，不是這個，就是那個，我那裏有這些賠的。”

 

寫到這裏， 我先停一停， 下回說大鍋飯和小炒咯。

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好看好看，我追著貓說紅樓，不服不行了：）