貓說紅樓（補三）家宴

前麵說了家常菜。 接下去我們看看請客吃飯吃什麽， 怎麽吃。 以前，請客吃飯都是大事情，所以也要大日子才會有的。這些大日子是指過生日， 娶親送喪，升遷， 過年節（除夕，元宵，端午， 中秋， 重陽）， 除了吃飯喝酒，還要看戲（像賈府這樣的人家，自己有戲班看膩了， 也會外麵請。就跟自己家有家廚，但是過年節也會吃膩了，請外麵酒樓飯店的名廚來家裏一樣）。 

如果沒有大日子， 偶爾想要聚一下，也會找個名目， 一般就是賞花了。第5回，寶玉跟賈母去寧國府，就是尤氏邀請賈母等去賞梅花。有請有還，第八回就是鳳姐請看戲，結果晚上寶玉在薛姨媽家吃飯提到寧府糟鵝掌好，薛姨媽就取出自己家的，然後寶玉還要酒喝， 薛姨媽也就給他喝了（要在平時吃飯，是不能喝酒， 那天估計是因為本來就是有宴席，所以喝了也就沒有什麽關係,但是也可以看出來，糟鵝掌鴨舌也不是隨常小吃，請客擺酒才拿出的）。

第11回賈敬生日， 雖然賈敬算是修道， 不過估計為了借機應酬往來，酒席照擺還請了戲班子，這還不是擺一天，而是擺了兩天。這兩天的花銷估計要150兩銀子，因為在後文鳳姐過生日的時候，尤氏說了，150兩銀子夠擺3天的酒了， 戲班子算上的。

第12回賈瑞的喪事，一共開銷掉100兩銀子，也是豐厚的水準了，一共是7天（連頌經帶豆腐飯的）。而第13回，可卿的喪事，1000兩銀子的棺材， 1200兩的買官爵五品龍禁衛，如果算上49天的法式，豆腐飯前， 還有應酬往來的開銷，估計這一場喪事下來最少3000銀子。 參考第55回鳳姐說老太太的事兒出來，最多花個三五千銀子，就可以知道，這場喪事有多耗費了。

第18回， 賈妃省親，這個宴席的錢， 隻有到了第35回的荷葉羹（不知弄些什麽麵印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。我想了很久，感覺這個湯怎麽就像我們家鄉的麵疙瘩湯，不過做的更加得精致點兒，主要貴就貴在了那付模具上麵了）和第53回賈珍和烏進孝說榮府因為省親的關係賠了不知道多少銀子， 這個數量級遠遠不是以千論的。

第22回鳳姐說老太太要給寶姐姐過生日， 跟賈璉商量，理由是寶姐姐過的不是一般的生日， 15歲的將笄之年。古人是50歲以上的生日才會大做，因為相信要惜福，但是男的20歲，和女的15歲是成人的年紀，所以比較的正式（這個風俗，在日本的今天，每年的1月10號是成人日，所有這一年到了20歲的人都要到市政府參加成人儀式。這一天開始，他們可以喝酒了）。所以，這一天，生日宴席的規模比往年林妹妹的要高檔一點， 還請了戲班子唱戲，雖然寶姐姐很低調，點菜是點老太太喜歡的，戲文也是老太太，太太們喜歡的， 可是還是招來了林妹妹的不開心。這一次的生日宴，我們知道是花了20兩銀子的。

第26回，五月初三是薛蟠生日，這個生日就是平常的三五朋友一起過的。不過他的宴席上吃的可是一般花錢也難買的（誰知古董行的程日興，他不知那裏尋了來的這麽粗這麽長粉脆的鮮藕，這麽大的大西瓜，這麽長一尾新鮮的鱘魚，這麽大的一個暹羅國進貢的靈柏香熏的暹豬。你說，他這四樣禮可難得不難得？那魚，豬不過貴而難得，這藕和瓜虧他怎麽種出來的。我連忙孝敬了母親，趕著給你們老太太、姨父、姨母送了些去。如今留了些，我要自己吃，恐怕折福，左思右想，除我之外，惟有你還配吃），連薛蟠都覺得罕見，可見是難得的了。第28回，馮紫英又請課，這次了不得，居然請到了大腕蔣玉函， 放在今天就是一個超級巨星被請到了。

第38回，史湘雲請大家吃螃蟹（後文中劉姥姥計算出來這一席要20多兩銀子， 雖然那螃蟹是 4兩銀子，可是其他的酒菜估計貴了。當然這些都是寶姐姐出的讚助，史湘雲在家的零花錢隻有幾吊錢）。不過也是光看去掉手上腥氣的是桂花薰的綠豆麵子，就能想象出其他的配菜的厲害了。

第40回，41回， 賈母帶著劉姥姥大觀園一日遊，別的不說，我看到那個攢盒，就想到現在美國人把日本料理當成高檔餐館就不服氣，我們的祖先早就有了這樣飲食文化，不過我們餐飲業自己沒有發掘光大，搞到現在出了國，很多人都以為中國菜和墨西哥，意大利菜一個檔次，鬱悶，哪天等我開個飯館。不過這個攢盒，是古人踏青的時候經常準備野餐的一種簡便方式。這次的家宴的花費多少，我就不知道了，不過光看劉姥姥回家的時候帶回去的東西，古籍差不多價值吧（說到這裏， 想到王夫人真的很大方，一下子讚助劉姥姥100兩，要她買地。而襲人發現劉姥姥醉在寶玉的香榻上， 不過想辦法掩飾過去，還寬慰姥姥，這就是她們倆人的好處了。所以說每個人都有優缺點，一樣的事情不同的人遇到，結果做法就不同。隻有襲人會發現姥姥在寶玉的床上睡著了，也虧的是她，換了別人，早就責難不已了）。

然後就是43回鳳姐過生日， 號稱花費150兩餘， 不過扣掉鳳姐和尤氏的人情費，共計120多兩銀子， 不過過的非常熱鬧。不過後麵鳳姐過個元宵節都要當東西，這是不是就是人一生的任何都有定數呢？再往後， 45回，詩社的小聚會， 從鳳姐那裏要了50兩的讚助費。不過我又奇怪了，鳳姐生日9月初二， 到下雪不過3個月時間。 可是呢？第49回中李紈道：“我的主意。想來昨兒的正日已過了，再等正日又太遠，可巧又下雪，不如大家湊個社，又替他們接風，又可以作詩。你們意思怎麽樣？”寶玉先道：“這 話很是。隻是今日晚了，若到明兒，晴了又無趣。”眾人看道，“這雪未必晴，縱晴了，這一夜下的也夠賞了。”李紈道：“我這裏雖好，又不如蘆雪廣（按：廣，音眼。就山築成之房屋。韓愈《陪杜侍禦遊湘西兩寺》詩：“剖竹走泉源，開廊架崖廣。”各本或作“庵”“庭”“廬”，皆非。今從庚辰本改。）好。我已經打發人籠地炕去了，咱們大家擁爐作詩。老太太想來未必高興，況且咱們小頑意兒，單給鳳丫頭個信兒就是了。你們每人一兩銀子就夠了，送到我這裏來。”指著香菱、 寶琴、李紋、李綺、岫煙，“五個不算外，咱們裏頭二丫頭病了不算，四丫頭告了假也不算，你們四分子送了來，我包總五六兩銀子也盡夠了。”寶釵等一齊應諾。 因又擬題限韻，李紈笑道：“我心裏自己定了，等到了明日臨期，橫豎知道。”說畢，大家又閑話了一回，方往賈母處來。本日無話。難道這當中6次社，每次花銷要6兩銀子？嗬嗬，可見平時開派隊，也是很費錢的。也說明精神文明是要建立在物質基礎上的。

再往後， 就是53回過年， 光壓歲用的金錁子就花了153兩金子，折合成2000兩銀子。後麵給賞錢就是抬了大簸籮的錢，等著上麵說賞就灑了。這後麵還要互相拜年，吃就送禮，文中說　十七日一早，又過寧府行禮，伺候掩了宗祠，收過影像，方回來。此日便是薛姨媽家請吃年酒。十八日便是賴大家，十九日便是寧府賴升家，二十日便是林之孝家，二十一日便是單大良家，二十二日便是吳新登家。

再往後， 62回，寶玉過生日， 當中有句話說，。因王夫人不在家，也不曾象往年鬧熱。隻有張道士送了四樣禮，換的寄名符兒；還有幾處僧尼廟的和尚姑子送了供尖兒，並壽星紙馬疏頭，並本命星官值年太歲周年換的鎖兒。家中常走的女先兒來上壽。王子騰那邊，仍是一套衣服，一雙鞋襪，一百壽桃，一百束上用銀絲掛麵。薛姨娘處減一等。其餘家中人，尤氏仍是一雙鞋 襪；鳳姐兒是一個宮製四麵和合荷包，裏麵裝一個金壽星，一件波斯國所製玩器。這裏麵看出來，原來小孩子過生日也是場麵上應酬的一個借口。所以大人不在了，也就不熱鬧了。不過雖然外麵不熱鬧了，裏麵卻是熱鬧的利害。白天探春他們湊了分子在裏麵替寶玉，寶琴，岫煙，平兒過生日，到底花費多少，我們可以參考晚上一共3兩2錢銀子40個果碟。酒是襲人問平兒要的，估計不要錢。 那麽白天的一共4桌，24人，晚上開始預算8個人的3倍，所以也就是20兩銀子的預算。不過這裏麵， 我們可以發現，古代坐席，一席最多6人。為什麽呢？因為6人三麵，能夠留出一麵來方便上菜，敬酒，說話的道理。如果做得滿滿當當的， 就容易失禮了。還有就是古代是沒有轉盤的，這樣的做法，方便布菜和大家吃菜。

第71回， 8月初三，賈母生日（議定於七月二十八日起至八月初五日止榮寧兩處齊開筵宴，寧國府中單請官客，榮國府中單請堂客，大觀園中收拾出綴錦閣並嘉蔭堂等幾處大地方來作退居。二十八 日請皇親駙馬王公諸公主郡主王妃國君太君夫人等，二十九日便是閣下都府督鎮及誥命等，三十日便是諸官長及誥命並遠近親友及堂客。初一日是賈赦的家宴，初二 日是賈政，初三日是賈珍賈璉，初四日是賈府中合族長幼大小共湊的家宴。初五日是賴大林之孝等家下管事人等共湊一日。自七月上旬，送壽禮者便絡繹不絕。禮部 奉旨：欽賜金玉如意一柄，彩緞四端，金玉環四個，帑銀五百兩。元春又命太監送出金壽星一尊，沉香拐一隻，伽南珠一串，福壽香一盒，金錠一對，銀錠四對，彩 緞十二匹，玉杯四隻。餘者自親王駙馬以及大小文武官員之家凡所來往者，莫不有禮，不能勝記。堂屋內設下大桌案，鋪了紅氈，將凡所有精細之物都擺上，請賈母 過目。賈母先一二日還高興過來瞧瞧，後來煩了，也不過目，隻說：“叫鳳丫頭收了，改日悶了再瞧。”），這裏看出來，這不是真的過生日，而是政界人物來往的機緣，用現在的話來講是太太外交，這個宴席吃的是很辛苦的， 一色正裝之外， 才是4獻（就是冷菜熱菜點心輪著上4次，調節口味），這裏奇怪的就是南安王妃看完了5個女孩子之後，就說身上不適回家了。在第72回， 賈璉說的官媒找王夫人來求親，估計就是這裏引出來（賈璉道：“我也這樣想著，隻是老爺才回家來，多少大事未回，那裏議到這個上頭。前兒官媒拿了個庚帖來求親，太太還說老爺才來家，每日歡天喜地的說骨肉完聚，忽然就提起這事，恐老爺又傷心，所以且不叫提這事。”）。探春到底最後是遠嫁了。

這往後， 中秋節，過的是很不熱鬧了。

從這些看來，賈府擺酒主要是兩個功用，一個是政治上的需要，還有一個就是平時娛樂。