吃素與吃齋（欠的舊賬1）

開會前收到一張通知， 問是否飲食有需要特別關照的地方。 想到了素食的問題， 這一聯想就想到了這幾次回國，每次跑到靈隱寺去吃他們素麵都沒有吃成。 就連上海的靜安寺的素麵也錯過了。 他們兩家最近都在大興土木， 靜安寺把裏麵的菩薩們作了重新安置，原來的素麵改成了素齋， 素食外賣小亭子消失了， 連廟門前都放了石獅子， 弄得不倫不類。 靈隱寺香火券翻了跟頭價格上漲，裏麵的工程也搞得聲勢浩大， 與那裏吃素齋的地方現在改成什麽佛教研究中心， 畢竟授課比填飽肚子的生意來的收益要高， 而且不吃力。 像我這樣的食客， 隻能另覓出路。 我不是素食主義者， 也不是虔誠的佛教徒， 對佛教的興趣也止於素齋和佛教故事兩項， 廟宇建築勉強可以算上一個， 因為事故中國建築裏麵少有保存下來的， 可惜按照現在的廟宇重新翻建， 原來的傳統特色都保存不下來了。 記得以前看《老殘遊記》裏說最好吃的素菜是“葷邊素”，這樣的素菜有種特別的鮮味。後來想想“醃篤鮮”裏春筍， 冬瓜蒸裏的冬瓜， 《編輯部裏的故事》講到“水淹七軍”裏的蘿卜， 《紅樓夢》裏麵茄鯗裏的茄子估計都屬於這類。 不過現在的肉食大都人工飼養， 所以味道大不如前， 蔬菜也同樣， 過多的化肥催生， 樣子好看許多， 可實際上的自然本味也遜色很多。最主要是人心浮躁， 要用耐性做的菜沒有人肯下功夫慢慢熬了。比方我奶奶外婆那一帶的家常素菜， 豆瓣酥， 蔥油蘿卜絲， 糯米藕等等。 上次回家， 小外婆看我吃得很少， 覺得我一個人在外麵可憐的胃口都沒有了， 為了岔開話題， 我提到飯店裏麵的豆瓣酥沒有她做的地道， 第二天去她家， 他老人家親自動手做了我以前最愛吃的幾樣小菜， 簡單的如十八羅漢之類就叫我學了，可豆瓣酥就說算了， 因為要用足耐性和功夫，她覺得我是做學問的人， 不必要下廚房。 第二天去親戚家， 碰巧是做法事，吃到了素宴， 席中問那位師傅， 為什麽她做的比外邊買的好吃許多， 她答得很簡單，“用心即可。”想想也是， 從選料到每一個步驟， 如果步步認真味道不會很走。 過去素齋是為了吸引香客而產生的， 所以要模仿葷食的味道， 不過熱大魚大肉吃膩了， 要換花樣， 又回到素菜本色。 但是修行本身是為了無欲無求， 這樣來說吃素齋到有點叫人犯糊塗了，失了本色。倒是做素齋有點像修行，用心不欺。 真的苦行僧， 據說連蔥薑蒜油都是戒掉的，因而顯得皮幹麵黃。不過據說更厲害的是常年處於入定狀態， 連與人交流也很少。