老爸的文章 吃筍

去年南方夏旱連著秋旱。今驚蟄已過，小算下來竟又是一個冬旱。初冬時去過福 建武夷山一次，一路上見許多竹林均已枯黃，土人相告：旱之故也。不明之處是半山 高處之竹尚可見綠色成片，而近山腳沿小溪大河之處，反而眾多枯黃。詢知：河溪水 位猛落，下處竹根裸露者多，故枯死不少，細想有理。舊聞山火過處竹木俱焚，隻要 大雨蓬勃，仍能枯木逢春，不知這些林竹有此幸否！ 一冬一春，徐州冬筍春筍均少見。大型超市內每市斤標價12元人民幣。賣相也差。 市場小販無人進貨來賣，謂之貨少價高，進貨容易出貨難，言之有理也。不吃鮮筍， 有時也吃些玉蘭片，扁尖筍，聽頭、瓶裝、塑料袋之成品筍，但總覺廻然。特別是扁 尖筍價是食鹽價的5-6倍，拚命加鹽，吃前要泡較長時間，再煮時，既軟而不經嚼，又 沒了筍香。而玉蘭片，多摻老筍片，咬不動，還要借 助於粉碎機才能食用，真正可惜了玉蘭之美名。 如非大旱，這樣的季節是春筍上市之時，竹筍毛筍均應落價。50年前舅婆也要開 始製作筍脯及筍脯黃豆了！ 吃筍是中國人的傳統，好象沒有西人來爭此一項第一，反而說歐美人大腸癌發病 率居高與少食纖維素有關。筍提供纖維素是“強項”。到了上世紀中葉後也頗受洋人重 視。而幾乎同時國人因種種原因，非但“哭竹生筍”這樣的孝子故事少被傳頌。（也許 至少先要查明想吃筍的人是何階級成分，才能肯定這個故事有無積極意義），又因食 物較長時期的不足，脂肪、蛋白質、碳水化合物所提供卡路裏高而被列營養要素的前 三位，再有不可少的是維生素、礦物質與水。纖維素在國產科普作品乃至醫學教材中 很少提及。時至今日西人已將纖維素做成“丸藥”，如同維生素丸一樣每日“補充”。我 們也已將高熱量的肯德基，麥當勞，含糖飲料……列入垃圾食品，盡管是在大陸造就了 數十萬之眾的小胖墩之後。 上世紀60年代有個反法西斯的譯製片叫神童，由著名配音員畢克，胡慶漢等配 音，內容已經模糊，隻有一句台詞：“條條定律都有例外”，到是牢牢記住了，纖維素 多，有利於通便，也有吃筍導致便秘的。蔡仁華先生（我大學時代的馬列主義教 師，90年代的衛生部政策法規司長）講過50年代末他下鄉到海寧勞動，每天吃筍，開 始吃竹筍覺得鮮嫩無比，天天吃竹筍，就引起便秘，油水太少之過。真正進入了食無 肉居有竹的境界。大熊貓如非人工喂養，在野外以食竹為主也易便秘。無人治療乃致 斃命，也是自然消亡的原因之一。所以中醫有“藥無定式”之說，同藥可以異用。魏征 的“水可載舟，也可覆舟”也是這個道理。漢人特別是農民古時很少食牛肉，許多人終 身不食牛肉。因為在農耕社會牛實在是太重要，而且他本身表現極佳。但同為“君子” 的竹在幼小時就常被人們啖食，而且美其名曰“尖上尖”而且筍的吃法多為佐在美食 中，雞魚海鮮都能與之為伴。最普通的如“醃篤鮮”，“筍篤肉”也與豬肉同鍋燉煮，即 使素燒也必須“油燜筍”方為上品。舅婆做的筍脯是將毛筍切片與醬油，少量糖同煮， 曬幹後可佐飯或當零食吃。此種吃法現在幾乎絕跡。與之類同的有黃豆筍幹（筍切成 小粒與黃豆同煮），現在間或有塑袋真空包裝的賣。“梅蘭竹菊”同為四君子。細算下 來都是漢人的食品，筍為竹之幼也，被人吃了幾千年，梅也不必說從上世紀街頭巷尾 叫賣的“白糖梅子”到現在的“情人梅”，“相思梅”小名繁多。菊除了入藥外，被人們用 於烹調及茶道，菊花茶幾乎人人都飲過。蘭更嬌貴些，但許多品種也被用於宴會的餐 盤之中及茶道了。民以食為天。天之博大可見一斑，即使是君子也要因其方而被欺 之。 我們昆仲之中大海、三海、四海是先父親命書名，且與老家字輩無涉★1。分別是耀 海、惠海和筱海，暗合兒子出生時他的事業尚況，為耀海取名時為事業初創希望光耀 上海，添惠海時已小有財帛應考慮惠及滬上了。四海出生時事業發達，望塑就君子之 風了，所以謂之筱（幼竹也）。也規避了大竹竿的被挪喻★2。以上之說純係筆者杜 撰，不知能附會先父深寓之一二否。 ★1近100年上下按字輩應為“旌倡其德，宜爾子孫”。 ★2指嘴尖皮厚腹中空。 2004年3月10日