蠔油牛柳扒菜心,薑蔥爆龍蝦,炸鯪魚卷

蠔油牛柳扒菜心

1牛肉切片,放啤酒,蠔油,糖,生粉與油醃至少半小時。
2炒熟（或焯熟菜心備用）。 3起油鍋,大火爆香蒜蓉、薑片，下牛肉大火炒熟，勾芡,放在菜心上。

薑蔥爆龍蝦

龍蝦，作為海鮮中的上品，它甜中帶鮮，結實而爽口彈牙的肉質相信就是平常不愛吃海鮮，討厭海鮮那種“腥味”的人都會喜愛。

龍蝦有很多種做法：蒸、炒、焗、拌等等乃至生吃；味道亦可根據個人喜愛而調料：酸、甜、麻、辣。應該說好的材料無論用什麽烹飪方法無論用什麽調味料都不會影響它的質量。

我個人覺得新鮮生猛的龍蝦本身的味道已經很鮮甜了，能盡量吃它的原味會比較好，盡量不要用太濃烈太繁多的調味料來烹煮才是最明智的選擇。


龍蝦（約三磅），放尿和大卸八塊的過程不是我完成的，是商場賣海鮮的師傅弄的。

配料：薑、蔥、蒜。（蒜少些，薑蔥多些）

做法：1龍蝦塊均勻地抹上一層生粉，這樣烹煮的時候，肉和殼才不會鬧分家。

2把龍蝦塊放進油鍋過油撈出。

3爆香薑蔥蒜，放點高湯，少許鹽或生抽或蠔油調味，再放入炸好的龍蝦煮一下。勾芡，淋明油。

炸鯪魚卷

第一步：雞蛋打勻，煎成薄薄的蛋餅。

第二步：將鯪魚漿在蛋餅上均勻地鋪上一層，卷起。

第三步：蒸熟。

第四步：蛋卷抹一層雞蛋液，再裹一層麵包屑，放入油鍋炸香。