芋頭酥

材料：酥油，麵粉，芋泥餡，糖

準備芋泥：香芋去皮，切片，蒸熟，搗爛。倒入適量的糖和芋泥炒勻，晾涼。
　　


做油酥： 1 杯的中筋麵粉（ All Purpose ）， 4 大匙（ Tablespoon） 的酥油（即 Shortening ，沒有的話，可用豬油或者奶油代替），如想更漂亮可加入和芋頭一樣的食用色素粉，揉成麵團。　　
做油皮： 2 杯的中筋麵粉（ All Purpose ）， 4 大匙的酥油（可用豬油或者奶油代替），適量的糖（根據嗜甜的程度，自己掌握），涼水少許。把油，麵，糖混在一起，慢慢加入水，和成軟麵團。包好，放在一邊鬆弛 20 － 30 分鍾。
下麵開始做了：　　  　　
1  油皮和油酥都分割成若幹份，每份油皮擀開，包入一份油酥。
2  拿出一份包好的，輕輕按扁，用擀麵杖擀開，卷起成一個長條，然後，再擀扁，再卷起，之後，一切 2 半。
3  把切好的 2 塊劑子，切口向下，擀扁成麵皮。切口的一麵，有一圈一圈的紋路，向外，包上芋泥，收緊封口。 　
4  放到預熱到 攝食400度的烤箱裏，烤上 20 --30分鍾左右，看到顏色變黃就好。

心得：用豆沙代替芋泥也使不錯的選擇