琵琶豆腐 (圖)

琵琶豆腐

　　原料：豆腐，蝦，雞蛋2個，青菜，澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、薑各適量，高湯。

　　製法：將豆腐搗成泥，與蝦肉、蛋汁、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉攪打至粘稠，放入蔥末、薑末攪勻，再放入少許香油拌勻，用1個羹匙，盛入豆腐糊，放油鍋裏炸透，將製好的豆腐丸子擺在盤中。高湯燒沸，放入青菜，再沸時勾芡加鹽澆在豆腐丸子上即成。