Pinky/Cherry家の芋頭糕
這次買的芋頭很好，粉粉的～所以就做了最喜歡的芋頭糕\^0^/
昨晚給媽媽打電話問了大概的食譜～今天中午就開始挑戰芋頭糕！！！
芋頭糕有很多種做法，我家的做法是把芋頭切成不同的大小^^煮的時候，
小塊的芋頭就會煮化融入麵糊裏，一些較大的芋頭就會變得比較小。
煮好的芋頭糕有濃濃的芋香味～～每一口都能品嚐到濃鬱的芋香和粉粉的芋頭塊～～～
材料：
芋頭 中型半個（去皮切一半小塊，一半大塊一些）
蝦米 半小碗
紅蔥頭 8-10粒（切薄片）
蒜末 1/4小碗
粘米粉 1小碗
玉米澱粉 2 tablespoon
水 適量
做法：
1）粘米粉 + 玉米澱粉 + 2杯水，攪成漿水
2）紅蔥頭炸至快金黃色時加入蒜末，直到金黃色即可起鍋；鍋裏留下一些油炒蝦米，炒香後起鍋
3）在鍋裏放入1 勺 的油，加入芋頭塊，炒香後加入2勺炸香的紅蔥頭和蒜末、半杯水、鹽、五香粉、白胡椒粉、雞粉調味，煮至芋頭半成熟。
4）轉至小火後加入漿水，不停翻炒到稠後，加入1杯水，再繼續翻炒調味。重複加水和翻炒的步驟直到芋頭已熟
（漿水也變成像漿糊一樣稠），加入2勺炸香的紅蔥頭和蒜末，攪勻
5）容器抹上油，把芋頭糊倒入，表麵抹平，蒸半小時即可
6）蒸好後在表麵撒上炸香的紅蔥頭和蒜末、蝦米、蔥花和辣椒絲。冷卻後就可切塊食用
補充：
1） 如果想要芋頭糕冷卻後較硬，煎後柔軟，可以在漿水裏加入2勺澄麵粉
2） 如果想要加入火腿或肉末，可以在炒芋頭時加入
3） 可以把半量炒好的蝦米加入芋頭糊裏攪勻，這樣芋頭糕裏也會有蝦米的香味，隻是蝦米會變軟
4） 蒸好後的芋頭糕是軟綿綿的，冷卻後就會變得硬一些，那時方可切
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這麵包是前一陣子做的，覺得這麵包很有彈性也很柔軟，皮也很薄！！烤好的第一天麵包皮還脆脆的，和以往做的感覺不一樣呢！製作過程中，就覺得麵團非常有彈性，這麵包過了4天後，朋友說還很好吃，比外麵好吃多了，我聽了好開心啊。。。湯種的麵包就是不一樣呀～～～最失敗的是這麵包長的比較醜。。。就請大家就睜一隻眼閉一隻眼啦！。。。嗬嗬
食譜：（參考：日本名店名人麵包秘方）
湯種：高筋麵粉 80克 + 開水 120克
湯種 全部
高筋麵粉 320克
幹酵母 1 teaspoon
砂糖 8克
鹽 7克
牛油 16克
水 20克 + 140-160克
做法：
1）先把湯種做好：把開水倒入80克的高筋麵粉裏攪勻，蓋上保鮮膜，放置1-2小時，既為湯種
2）幹酵母+20克溫水+一小撮砂糖，放置5分鐘
3）把所有的材料（除了湯種和黃油），一起揉成團後再加入湯種揉至均勻後就加入黃油，繼續揉至拉扯麵團時可以看見薄膜。
放入塗了一層油的容器裡，進行第一次發酵 （*圖片裏寫少了一些過程）
4）確認第一次發酵完成 （手指沾一些高筋麵粉，插入麵團裏，如果洞洞沒有回彈，就是發酵完成）
5）取出麵團，放氣、分割成4小團，鬆弛約1小時
6）再次放氣整圓，放入塗有黃油的模裡，進行第二次發酵
心得：
1）放一碗水在烤箱底層，烤出來的麵包的表皮會脆脆的！
2）這個湯種和65度湯種做法不同，這個是直接用開水澆在高筋麵粉上後攪勻
3）這麵包在第一天和第二天的時候最好吃了，那時候是最柔軟；過了第三天也很不錯，絕對比外來買的麵包好吃！放在陰涼處，可放一星期呢！
4）剛烤好時，麵包的表皮很硬，可是過了15分鍾後，表皮就變得脆脆了
5）剛烤好的麵包不要吃，最好過了2-3小時才吃，不然對身體有害的
這個蛋糕的怎麽說呢，感覺很有彈性哦，難道用被燙過的麵粉，做出來的西點都會很有彈性？嚐試用湯匙施力壓一壓，壓扁後的蛋糕還是會回複原狀～～而且口感也很好，很鬆軟細致，感覺就像是軟軟的毛巾！以後一定會常用這方子～～～～～由於上星期挺忙的，都沒時間上網或做吃的。。。電腦中毒、男朋友的電腦送去修理、打工那裏的工作量臨時增加許多、四年不見的好友到訪在家住上一星期、可能天氣關係，也可能太過疲憊，病倒了。。。。本來今天打算帶朋友去city玩的，最後還是去不成。。。中午感覺好了一些，就爬起來做了個她想吃的蛋糕卷，想著她明天就走了，怎麽樣也要做一個蛋糕給她吃！！！
食譜：（來源：番番和烏咪）
牛奶 55克
黃油 55克
低筋麵粉 60克 （過篩）
蛋黃 5個
全蛋 25克
RUM 1 teaspoon （原方子用桔子酒）
蛋白 5個
砂糖 85克
白醋 1.5 teaspoon
鹽 一小撮
做法：
1）預熱烤箱 160度。 蛋黃+全蛋+rum， 打散
2）牛奶和黃油放入鍋中，煮至65度即可關火倒入低筋麵粉，快速攪勻
3）（1）分4-5次加入（2）裏，記得每次都必須攪勻
4）蛋白打散後加入白醋，鹽和半量的砂糖；打發過程中再倒入剩餘的砂糖，打發至硬性發泡
5）把1/3的（4）加入（3）裏，快速攪勻
6）把剩餘的（4）分成兩次加入（5）裏，拌勻
7）把麵糊倒入已鋪好baking paper的烤盤裏，刮平後震出氣泡
8）放入烤箱160度烤30-40分鍾。（注：原方子是150度，烤20分鍾）
9）烤好後，撕掉baking paper，涼後抹上芒果鮮奶油，卷起來即可
10）芒果一個，切丁；鮮奶油200ml+適量的砂糖打發。然後混合即可
心得：
1）朋友覺得這蛋糕好吃，隻是不夠甜，所已大家可以自己再加一些糖
2）不明白為什麽，我烤了快40分鍾，壓了蛋糕的麵表麵，還是能聽到沙沙聲，所以蛋糕皮一下子就被我弄壞了
3）為了漂亮一些（因為有些部分被我弄壞了），我就把表皮都撕開了
4）可能烘烤過久，蛋糕沒有想像中滋潤，可是還是不錯的=^^=
