我是一個絕對失敗的戚風蛋糕王，做10次就隻成功過3次（大理石燙麵起風蛋糕2次和草莓茶包戚風蛋糕）！所以每次一碰到戚風蛋糕的時候都會頭痛。。。。昨天看到櫻做的戚風實在是非常吸引，忍不住今天就開始行動～～當然在做之前我都有做好準備，就是看了櫻的帖子3遍 + N個朋友幫忙祈禱（半帶強逼性），嗬嗬～終於成功了！
材料（6寸）（食譜來源：櫻）：
蛋黃 3個 （室溫）
砂糖A 20克
沙拉油/菜油 40ml
低筋麵粉 60克 （和泡打粉一起過篩兩次）
泡打粉 1 Teaspoon
班蘭汁 40ml
（做法：班蘭葉3片，切段加少許水放入Blender打碎，然後把班蘭放入紗布裏紗布，扭出班蘭汁）
蛋白 3個 （室溫）
砂糖B 40克
鹽 一小撮
白醋 1 Teaspoon
做法：
1）預熱烤箱180度。蛋黃+砂糖A，打至成淡米色，而且有點粘稠即可
2）一邊加入沙拉油一邊攪勻；然後再一次性加入班蘭汁攪勻好
3）把過篩好的粉類再篩入蛋黃液裏，攪至沒有粉狀即可停止攪動（切勿攪拌過度）
4）蛋白用打蛋器打至起粗泡後加入鹽、白醋、和1/3砂糖B,打發至乳白色後，再加入1/3砂糖B打發至快變成cream狀時，加入剩餘的砂糖B繼續打發至中性發泡（蛋白尾端會有一點彎曲、有光澤、細膩 ）
5）取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏（3），用打蛋器快速攪勻即可
6）然後把攪勻好的蛋糊加入剩餘的蛋白裏，改用橡皮刮刀從拌勻（手勢就像從底撈上地把麵糊拌勻） 7）把麵糊均勻地倒入6寸模裏，然後一隻手按著中央的管子，另一隻手拿住一邊的模子上邊，抬起然後敲桌子7-10下。放入烤箱烤35分鍾，170度
8）烤好後，連模倒放在一個杯子上，等至完全冷卻後即可用刀子取出蛋糕
注：
1）在倒放烤好的蛋糕時，發現原來我的模子是7寸的（寫在底部），難怪麵糊的量才到模子的中間。買的時候，外殼注明的是6寸，感覺好無奈啊……
2）刮蛋糕邊時最後用細細的長刀，才會漂亮整齊哦！！所以啊，蛋糕都被我毀容了，因為用錯刀了
3）我花了42分鍾才把蛋糕完全烤熟（tips: 在蛋糕表麵輕輕一按，如果有發出沙沙聲就是還要再烤一陣子；也要用竹簽來探測內部是否熟透，如果竹簽插入蛋糕，取出時沒看見有材料粘著竹簽就是熟了）每個人的烘爐都不同～所以記住要自己調整烘烤時間！
4）極力推薦櫻的帖子，內有超詳細的做法和步驟，決不能錯過！地址：http://blog.sina.com.cn/cherrysfoods。
我這個戚風失敗王都能因這方子而成功=^^=太感謝櫻了！！
