家宴3

今年過節挺熱鬧的，感恩節在女兒家跟她的婆家親人一起過，聖誕節跟父母，女兒女婿和哥嫂一家在我家過，陽曆新年在我表妹家跟姑父和堂弟家人一起過，春節年夜飯在哥嫂家和侄子侄孫女，表妹姑父一起吃的，初六又全部轉到我這裏吃個團圓飯，大概感覺疫情快要結束了，大家放鬆下來了，該吃該聚，該幹麻幹麻，也許是這兩年給疫情憋壞了，熬不住了，親情還得靠親近來維護的。見麵還是最好聯絡感情的方式，怎麽Zoom都沒用的。我想用我的方式告訴親人們，我想著他們，來，嚐嚐我做的菜吧！

現在大家都吃得越來越淡口，我生怕菜做鹹了，以至給味道打了一點折扣。

 

四喜烤麩

烤麩是自己用麵筋粉做的，味道幹淨，口感細膩，烤麩用手撕成小塊，用油煎金黃，加香菇，黃花菜，木耳，花生，紹酒，醬油，冰糖，薑片，八角，桂皮，香葉，水，紅燒，最後加麻油。

 

鹽水鴨

Costco 的鴨處理得很幹淨，還是halal 的，味道不gamey, 肉很嫩，近來都不去亞洲店買鴨子了。

 

 

泰式烤雞， 聽朋友介紹的Trader Joe's heirloom chicken 很好吃，就用來做了這個烤雞，雞用了香茅，kaffir lime leaves, 蒜，辣椒，紅蔥頭，搗碎後加魚露，椰糖，胡椒粉，青檸汁，椰奶和一點黃薑粉醃過夜，400f 烤了約一小時。

不建議用這個雞做白切雞，肉質不夠緊實。

 

 

筍幹燒肉

表妹送我的江西筍幹，用清水泡了一天，又用洗米水泡了一天，中間換了好多次水，還是黑的，硬的，又用加了小蘇打的水泡一天，還是不行，最後加水燒開泡過夜，終於是又肥厚又軟，還挺有彈性的，跟肉紅燒後，是當天最搶手的菜，真是功夫不負有心人哪！

 

 

豆瓣魚

YouTube 上看到一個廣東老師傅 （Mr. Lau 劉師傅）用Costco 買的非洲鯽魚做蒸魚，說他家一周要做兩叁次，就買來試試，還是不敢用來做蒸魚，因為蒸魚一定要新鮮的，先試做一次豆瓣魚看看，結果很滿意，魚一點都不腥，肉也很嫩。

 

這個是我們試吃的，

 

茄汁蝦

我女婿那天最愛這道菜。

 

 

蒜片炒西蘭，紅椒，木耳，

這個菜是我近來的蔬菜主打，是在我爸那裏學的，因為他很注意身體，這些用料都是用開水燙過，再用橄欖油炒香蒜，和一點鹽拌炒的，很受歡迎，看著也很喜氣的。

 

 

雪菜年糕

客人裏有吃素的，他能吃的東西不多，就把平時用的肉絲給免了，就把雪菜用油多煸炒一下，味道還不錯，

 

 

鹹排骨墨魚芥菜湯

學做潮洲的經典湯，挺清淡的，飯後吃起來不膩。排骨用鹽醃了兩天，跟墨魚，薑片，胡椒粉，酒，燉了兩小時，加入芥菜茛，再煲二十分鍾，菜軟了就好了。

 

 

甜品-紅棗白木耳羹

 

小食 - 糖炒核桃芝麻仁

2杯核桃用空氣炸鍋360度，4分鍾，取出

1/2 杯糖，1/4 杯水，1/4杯奶油 放入不粘鍋裏燒化糖後，加入核桃，中大火拌炒至糖水收幹，加入熟芝麻拌均勻即可倒在墊了防粘的烤盤裏鋪開，冷卻後即可食用。

我二嫂的拿手菜，鹵味拚盤，很棒，可以開鹵味店了。

女兒女婿帶的蛋糕

表妹帶的酸湯魚片，隻有遠距離的照片，

 

下麵是我做的菜帶去女兒家過感恩節的

烤排骨

 

歐式麵包

 

法式的土豆洋蒜苗湯 (vichyssoise soup), 剛去上了一次法國節日菜烹飪課，學做的。

 

這是帶去哥嫂家吃年夜飯的

潮洲鹵鴨

八寶飯

韓式糯米球

 

希望能在新的一年裏要更加珍惜生活，享受生活，記錄生活，分享生活。