油爆蝦

 

兒子在電話裏說想看我在博客裏做的菜，要我接著更新，我說我是熱火朝天的在做菜，就是懶得做帖子，兒子也喜歡做菜，他在KC 很難找到合口味的中國菜，他昨天自己做了一個排骨羅卜湯，說是照我說的那樣做，就是味道不夠好。現在想起來好多名廚都覺得母親的菜最好吃，我想一是一種懷念，二是一種習慣罷了。答應他馬上帖個菜。

在Costco 買到這種帶頭的大蝦，因為太多了，近3 LB ，又不想冰凍起來，就做了一個油爆蝦，剩下來可以吃冷的，也很好。看到蝦頭紅色挺多的，蝦油一定很多，做油爆蝦一定會很好。

把蝦的須，尖頭，腸子都清幹淨，用冷鹽水泡一下，去腥，和讓肉變得緊質，脆爽，瀝去水分，

用慢火把紅蔥頭絲，薑絲，煸炒出香味，撈出來，油留用

開大火，用這個香油把蝦煎成金黃色，倒入配好的調味汁，轉中火，蓋好蓋子燜燒一下約3-4分鍾，開蓋，大火收汁裝盤即可。

調味汁混合了冰糖，紅燒醬油，黃酒各半杯，

 

 

 

我做這種菜，每次必問我家那位，夠甜嗎？ 而他每次都會說還可以甜一點，怪了去，他一個不愛甜食的人，說是吃甜食牙會發酸，可是吃到他熟習的菜，就是要吃到甜味。

我們剛談戀愛不久，我人生第一次做蛋糕，做給他過生日，那時我哪會做蛋糕，買了一盒蛋糕粉，好不容易做成一個蛋糕，送到他的學生公寓，室友們都圍了過來，他就說，我不吃蛋糕的，我吃甜的牙會酸。