越式烤鯰魚 – Vietnamese oven roasted catfish

做這道菜越來越順手， 越來越成功， LG說這是最好的一次， 跟前幾次略有不同，

這是以前做的：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201203/3420.html

http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201601/538455.html

 

還是買的活鯰魚， 叫師傅幫你白洗，就是殺好後進滾水裏燙掉外皮， 那樣就不會有泥腥味，如果店裏沒有這樣的服務， 回家燒一大鍋水， 把魚汆燙後， 洗去外皮。

把魚兩麵深劃上幾刀， 容易入味，

用薑， 蒜，紅蔥頭，香茅， 這次還用了黃薑，捶爛， 加椰糖， 魚露，蠔油，拌好，裏裏外外， 刀口裏都抹上醃料， 醃過夜，

第二天， 進400F 烤箱，烤35分鍾， 肉跟骨分離就好了。

用米紙， 各種香葉， 粘醬， 

粘醬：

3 TB 魚露

3 TB 糖

3 TB 白醋

3 TB 青檸檬汁

蒜末，辣椒末， 適量；

嚐嚐， 可加水稀釋

 

 

還做了一個綠木瓜沙拉，

都是女兒愛吃的。

 

 

 

 

 

 

 

 

這是我們兩吃的一頓，魚是用風炸機烤的，

 

 

 

 

 

這次用的綠芒果做的沙拉，

 

 

 

 

[suezi-q]

回複 'lepton' 的評論 : 你好，好久不見， 孩子們都大了吧， 祝節日快樂！

[lepton]

看起來就香喔！做得比餐館更專業呢。